秋冬是进补之际，这时候特别适合吃鸡、牛、羊等肉，而炖牛肉是很多特别爱吃但又做不好的美食。据我了解，虽然现在很多人都掌握了炖牛肉的小配方，但是最后炖的牛肉吃着还是又老又腥，这就是做法出了问题，其实最大的问题就是炖牛肉时，先放盐还是后放盐？一步错步步错，难怪牛肉又老又腥，只有把放盐的时间掌握了，炖的牛肉基本上都会很好吃。今天我就教大家正确炖牛肉的方法，希望大家看完后，都能在家炖出软烂入味的牛肉！
炖牛肉
所需食材：牛肉1000克、生姜30克、八角2颗、桂皮2克、小茴香3克、香菜籽1克、香茅草1克、丁香0.5克、白芷2克、山楂8克、陈皮2克、干辣椒5克、老抽10ml、糖色15克、白酒5ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
炖牛肉的做法：
1.首先将牛肉切成4厘米的正方形，然后将牛腩放入到清水中浸泡2小时，中途需要换水1次。
2.浸泡好的牛肉放入到烧开的热水中进行焯水，大概需要煮5分钟，牛肉中的血水就会都煮出来，接着将煮好的牛肉过凉水备用。
3.锅中放入适量的油，然后将上述所有辛香料和生姜放入到油中小火炒2分钟，接着将牛肉、糖色放入到锅中，继续大火爆炒2分钟，此时加入白酒、老抽炒匀即可。
4.最后放入适量的热水和食盐，大火将水煮开，然后改中火焖煮60分钟，起锅前放入适量的胡椒粉、鸡精即可起锅食用！
炖牛肉的技巧：
1.炖牛肉时，必须要提前放盐，因为牛肉的肉质比较紧，如果不提前放食盐，香料煮出来的香味就不能进入到牛肉中，而且山楂中的生物碱也不能进入到牛肉中，这样就会导致炖出来的牛肉腥味重，而且吃着很柴。山楂中的生物碱可以加快牛肉炖烂的时间！
2.炒牛肉时，一定要大火爆炒，而且还要再锅中温度最高时放少许的白酒，这样就能更好的去除牛肉的腥膻味了。
3.炖牛肉时，大火将水煮开后，就需要改小火慢炖，此时还需要盖上锅盖，大概炖1小时就可以炖烂了。如果没有炖烂此时就关火，不要揭开锅盖，继续焖1小时，牛肉就会烂了。
这就是今天分享给大家炖牛肉的方法，炖牛肉一定要提前放盐，这一步做对了，牛肉肯定就会炖的很好吃！今天炖牛肉的方法就分享到这里了，如果您对今天炖牛肉的方法有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨！您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力。
