茄子，又名落苏、矮瓜、吊菜子、昆仑瓜、东风菜、酷酥、白茄、紫茄等。茄子既食亦药，烹饪品种多样，凉拌、炒食、干制、盐渍，或配伍各色食物均可。中医学认为，茄子味甘性凉，具有清热凉血、通络散瘀、宽中散血、消
1治疗高血压病的茄子食疗方
茄子，又名落苏、矮瓜、吊菜子、昆仑瓜、东风菜、酷酥、白茄、紫茄等。茄子既食亦药，烹饪品种多样，凉拌、炒食、干制、盐渍，或配伍各色食物均可。中医学认为，茄子味甘性凉，具有清热凉血、通络散瘀、宽中散血、消肿止痛等功效，适用于发热、乳腺炎、高血压、高脂血症、皮肤紫斑症、癌肿等。常吃茄子，或茄子干燥后研末内服，对高血压病、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等均有较好的疗效。茄子营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖外，还含多种维生素，如胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等，含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜等多种矿物元素。茄子中，维生素P(即芦丁)含量丰富，每100克可食部分含维生素P的量达700毫克，可降低毛细血管的脆性和通透性、增强毛细血管与体细胞之间的黏和力，并增强修复能力，可使毛细血管的弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是强化血管功能的食物，被人们誉称为“心血管之友”。茄子含钾量高，其K因子为21．25，对高血压病有较好的防治作用。经常食用茄子，以补充机体必需的钾，并促使钠的排出，从而使血压下降。茄子所含的葫芦巴碱、木苏碱、胆碱、龙葵碱等活性成分，有降低胆固醇的独特功能，故美国把茄子列为《降胆固醇十二法》之首位。但茄子性凉而滑利，脾虚泄泻、中焦虚寒者，应慎用。茄子治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)紫茄300克，虾仁、猪肉各30克，鸡蛋2个，料酒、葱花、姜汁、味精、干淀粉、面粉、面包渣各适量，素油100克。茄子去蒂、洗净，切成6厘米长、4厘米宽、O．5厘米厚的长方片，用开水略烫，控水，拍上千淀粉，待用；虾仁、猪肉分别剁成糜茸，加入料酒、葱、姜汁、味精、蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉及清水调制成的蛋黄糊黏合；将茄卷放入淀粉面粉糊中蘸一下，沾上面包渣，放入烧至五成热的素油锅中炸至金黄色即成。每日1剂，佐餐分2次食用。具有活血消肿、降压去脂等功效，适合于各型高血压患者。
(2)鲜嫩紫茄300克，瘦猪肉50克，蒜泥、姜丝、葱花、豆瓣酱、湿淀粉、料酒、麻油各适量，素油50克。茄子去蒂洗净，切成手指粗的条；瘦猪肉洗净，切成肉丝，待用；锅中加入素油，烧至七成热时，先加入肉丝煸炒，再加入蒜泥、豆瓣酱炒至油发红，倒入茄条继续炒至皱皮，放入姜丝、葱花、料汤，烧煮片刻，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有宽中活血、消肿降压等功效，适用于各型高血压患者。
(3)茄子500克，草决明30克，豆油250克(实耗50克左右)，葱花、姜汁、蒜片、盐、味精、湿淀粉各适量。草决明洗净，捣碎，水煎取浓汁，待用；茄子去蒂洗净，切成斜三角块，放入烧至七成热的豆油中，炸至焦黄色，捞出沥油；锅内留余油3克，入蒜片炝后，加入药汁、葱花、姜末、盐、味精、湿淀粉，勾成薄芡，倒入炸茄块翻炒即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有清热凉血、平肝潜阳等功效，适用于肝阳上亢型高血压患者。
(4)紫茄子200克，肉末50克，粳米100克，葱花、姜末、料酒、盐、味精各适量，素油30克。茄子去蒂、洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥水，待用；炒锅入素油烧至七成热时，放入葱花、姜末炒出香味，加入肉末、料酒，熘炒至肉将熟时，倒入茄丝翻炒片刻即成，待用；粳米淘洗干净，加水煮粥，粥将成时拌入茄丝、肉末，加盐、味精调味后煮沸，目口成。每日1剂，分早晚2次服食。具有清热活血、利尿降压等功效，适用于各型高血压病。
(5)紫茄末10克，绿茶2克，蜂蜜30克。前2味入杯，用沸水；中泡，加盖闷10分钟，以蜂蜜调味饮用。每日1剂，代茶饮用，泡淡为止。具有清热解毒、活血降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢、肝风内动型高血压患者。
(6)茄子250克，葱花、姜末、盐、味精、白糖、蒜泥、素油、麻油各适量。茄子去蒂后洗净，每个茄子用刀纵切1．5厘米，放入盆内，先加素油、葱花、姜末，隔水蒸烂熟，再力口入盐、白糖、蒜泥、味精、麻油，拌匀即成。每日1～2剂，佐餐食用，常食。具有清热消肿、活血降压等功效，适用于各型高血压病等。
2用苦瓜制作的高血压病食疗方
苦瓜，又称凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜既食亦药，俗话说：“良药苦口利于病”，“十苦九补”，食用苦瓜等苦味食品，有利于调节人体的阴阳平衡。人们之所以喜欢食苦瓜，是因其性凉，爽口不腻，食后会感到清心舒适。说来也怪，苦瓜只“苦’自己，从不把苦味传给“别人”，将它与其他食物一起煮吃，其他食物的味不变，而苦瓜味仍在苦瓜中；如烹饪成苦瓜炒肉丝、苦瓜烩鱼片等，味道更加鲜美、舒润。中医认为，苦瓜味苦性寒，熟苦瓜性平味甜，养血滋肝、益脾补肾；青苦瓜祛暑解热、清心明目，适用于疮疖热毒、咽喉痛、目赤、暑热、高血压、糖尿病等。苦瓜含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等无机元素。苦瓜中维生素C含量较高，在瓜类中是首屈一指的，每100克可食部分含维生素C达256毫克，而含钠量仅为2．5毫克，其K因子为102．4，大大超过10，故苦瓜为典型的高钾食品，有人称它为“苦味降压菜”，有很好的降血压效果。苦瓜性寒“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。这一点，应引起重视。有人吃不惯苦瓜，怎么办?减轻苦味的方法有二：一是苦瓜切开后，用精盐稍腌片刻，冲洗干净后炒食，能减轻其苦味，而苦瓜的特殊风味犹存；二是将苦瓜切开，入沸水中焯一下，捞出后晾干再烹饪，也会使苦味明显改变。苦瓜治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)鲜苦瓜250克，白菊花、决明子各10克。苦瓜剖开，去蒂、子后洗净，切成薄片，与白菊花、决明子一起入沙锅，加适量水，中火煎煮15分钟即成。每日1剂，代茶分2次早晚饮用。具有清热解毒、平肝降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
(2)鲜苦瓜200克，冬瓜50克，嫩豆腐200克，素油、葱花、姜末、盐、味精各适量。苦瓜剖开去子，洗净，切成薄片，入沸水焯一下，捞出待用；冬瓜去皮、子洗净，切成薄片；嫩豆腐切成1．5厘米见方的小块，放入熟素油锅中稍炸片刻，加入冬瓜、苦瓜片、姜末、葱花及适量水，中火煨煮10分钟，加盐及味精调味即成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有涤热除烦、利水降压、补钙等功效，适合于各型高血压病等。
(3)苦瓜100克，鲜山药50克，牛奶200克，蜂蜜20克。苦瓜剖开去子、洗净，切成片；山药去皮、洗净，切成小块，与苦瓜、牛奶一起入家用果汁机中，快速搅成浆汁，入锅中煮沸，调入蜂蜜饮用。每日1剂，分早晚2次饮用。具有涤热清心、益气降压等功效，适用于各型高血压病。
(4)苦瓜100克，佩兰10克，绿茶1克。苦瓜剖开，去子，洗净切片，与佩兰、绿茶一起入锅中，加水500毫升，煎取浓汁约300毫升即成。每日1剂，代茶饮用。具有清肝解暑、止渴除烦等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压患者，对夏令高血压病烦躁口渴者尤为适宜。
()鲜苦瓜250克，海带丝50克，葱花、姜耒、盐、味精、酱油、食醋、麻油各适量。苦瓜剖开去子洗净，用沸水浸泡3分钟，捞出，切成丝，放入盘中，加入各味调料，拌匀即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有清肝泻火、降压补钙等功效，适用于肝火上炎型高血压病等。
3洋葱防治高血压病的饮食调养方
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洋葱，又名圆葱、红葱、玉葱、胡葱、洋葱头等，有红皮、黄皮、白皮三个品种。洋葱既食亦药，欧美国家把洋葱当成“菜中皇后”，认为它是一种保健抗衰老佳蔬。因其具有浓郁扑鼻的香气，使配料烹饪菜肴的风味独特，而深受人们的喜爱。中医学认为，洋葱性温味辛，有杀虫除湿、清热化痰、温中消食、化肉消谷、提神健体、降压消脂等功效，适用于腹中疼痛、宿食不消、高血压、高血脂、糖尿病等。洋葱的营养丰富，含蛋白质、糖，但脂肪很少，含维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素和尼克酸，含钙、磷、铁、钾、钠等矿物元素。洋葱含钾量很高，每100克可食部分洋葱含钾量达147毫克，而含钠很低为4．4毫克，其K因子为33．41，是典型的高钾食物。凡K因子≥10的食物，对高血压病均有较好的防治作用，故饮食中应多用此类食物。洋葱还含有前列腺素A1，能直接作用于血管，使其扩张，从而减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力。前列腺素A1对儿茶酚胺等升压物质有拮抗作用，从而使血压下降。洋葱所含的活性成分，可促进肾脏排尿和促使钠盐排泄，并可调节体内肾上腺素神经递质释放，使血压下降。洋葱所含的含硫化合物，有降低胆固醇的作用，洋葱中所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，有杀菌及降血脂作用，可以减少对动脉的损害。常食洋葱，可以长期稳定血压，减少血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱防治高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1）洋葱200克，净鲜河蚌肉400克，素油30克，葱花、姜丝、料酒、盐、味精、五香粉各适量。洋葱去皮、洗净，切成丝，沸水中焯一下，沥干；蚌肉洗净，切成片，入沸水中焯一下，捞出沥水。炒锅加入素油，烧至七成热时，放入葱、姜煸香，倒入蚌肉，加料酒、盐炒匀入味，投入洋葱烩炒，撒入味精、五香粉，炒匀即成。每日1剂，佐餐食用。具有滋阴清热、降压去脂等功效，适用于各型高血压病，对肝阳上亢、痰浊内蕴型高血压病尤为适宜。
(2)洋葱150克，牛肉、鲜山药各100克，葱末、姜丝、料酒、湿淀粉、盐、味精、酱油、红糖各适量，素油30克。洋葱去皮后洗净，切成丝，待用；牛肉洗净切成丝，用湿淀粉抓芡，待用；鲜山药去皮后洗净，切成小薄片，待用。炒锅加入素油，烧至七成熟时，投入葱末、姜丝煸炒出香味，加入牛肉丝及料酒，熘炒至九成热时，加入洋葱丝、山药片同炒片刻，加盐、酱油、味精、红糖炒匀即成。每日1剂，佐餐食用。具有益气增力、降压去脂等功效，适用于阴阳两虚型高血压病等。
(3)洋葱酒20毫升，苹果100克，鲜牛奶200毫升。苹果洗净，去皮及核，切成小块，与鲜牛奶一起放入家用果汁机中，快速搅成浆汁，倒入杯中，加入洋葱酒拌匀即成。每日1剂，分早晚2次服用。具有清热化痰、祛瘀降压等功效，适用于痰浊内蕴型及血瘀型高血压病等。洋葱酒制法：取鲜洋葱200克，拣杂洗净，晾干，切成细丝，浸入500毫升曲酒中，加盖密封，每日振摇1次，7日后即可饮用。
(4)洋葱100克，枸杞子1o克，蜂蜜20克。洋葱去皮洗净切成细丝，与枸杞子一起入沙锅，加水煎煮10分钟，趁温调入蜂蜜即成。每日1剂，分2次服用。具有滋阴祛痰、解毒降压等功效，适用于阴虚型及痰浊内蕴型高血压病等。
(5)洋葱200克，盐、酱油、醋、味精、白糖各适量，素油30克。洋葱去皮、洗净，切成丝，炒锅中倒入素油，烧至八成热时，入洋葱丝煸炒，将熟时，加入各味调料，拌炒均匀目口成。每日1剂，随意佐餐食用。具有降压去脂、活血祛痰、帮助消化等功效，适用于各型高血压病及高脂血症等。
