【南瓜酸奶慕斯蛋糕】1、低粉和可可粉混合过筛,蛋黄和蛋白分开,烤箱预热180度2、植物油和牛奶加20g糖,用打蛋器打至乳化3、筛入过筛...
1南瓜酸奶慕斯蛋糕
1.低粉和可可粉混合过筛,蛋黄和蛋白分开,烤箱预热180度
2.植物油和牛奶加20g糖,用打蛋器打至乳化
3.筛入过筛的低粉和可可粉,轻轻切拌至无干粉,分次加入蛋黄,搅拌匀备用
4.蛋白加入淀粉和柠檬汁,打发至起粗泡,加入30g糖,打发至泡沫细腻,加入30g糖,继续打发至湿性发泡,加入剩下的20g糖,直到打发到干性发泡
5.将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里,搅拌均匀后再加入1/3,拌匀后倒回蛋白盘里,和剩下的1/3拌匀
6..准备好的蛋糕糊倒入烤盘,稍微震平,放入烤箱中层,烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用
2万圣节城堡南瓜酸奶慕斯蛋糕
1.加固可可戚风蛋糕底(28*28烤盘):
原料:低粉120g,可可粉15g,糖100g,植物油65g,牛奶80g,鸡蛋5个。柠檬汁少许,玉米淀粉10g.
做法:低粉和可可粉混合过筛,蛋黄和蛋白分开,烤箱预热180度。
2.植物油和牛奶加20g糖,用打蛋器打至乳化。筛入过筛的低粉和可可粉,轻轻切拌至无干粉,分次加入蛋黄,搅拌匀备用。
3.蛋白加入淀粉和柠檬汁,打发至起粗泡,加入30g糖,打发至泡沫细腻,加入30g糖,继续打发至湿性发泡,加入剩下的20g糖,直到打发到干性发泡。将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里,搅拌均匀后再加入1/3,拌匀后倒回蛋白盘里,和剩下的1/3拌匀。
4.准备好的蛋糕糊倒入烤盘,稍微震平,放入烤箱中层,烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用。
5.南瓜酸奶慕斯(约10寸):
原料:南瓜泥(很干)475g,酸奶500g,牛奶240ML,吉利丁片6片(或7片),淡奶油650g,水60g,糖125g,转化糖浆120g(可用蜂蜜代替,用量自己调整下).朗姆酒10g,香草精少许。6寸巧克力重酪蛋糕一个(做法看前一篇博文)。
做法:吉利丁片冷水泡软,捞出,加60g水,糖,隔热水加热至融化,备用。淡奶油打至7成发备用。
6.南瓜泥加酸奶和牛奶拌匀,加入步骤一的吉利丁拌匀,再加入步骤二的打发淡奶油拌匀。因为南瓜和酸奶甜度不同,做到这里可以尝尝慕斯糊,根据个人口味加转化糖浆或蜂蜜调节下甜度。加入朗姆酒和香草精提味。
7.将巧克力蛋糕切小块备用。将模具垫在一个烤盘上。慕斯糊倒入模具约1/3,均匀的将一半巧克力重酪蛋糕块排在慕斯糊上,再剩下的1/2慕斯糊,排好剩下的重酪重酪蛋糕块,然后倒入余下的蛋糕糊。端着烤盘将蛋糕放入冰箱,冷冻至少一夜,至慕斯变硬(不止是凝结哦)
8.小心拉动模具边缘和中间的烟囱部分,分开慕斯和硅胶模,大概到模具1/2的位置(不要全部拉开,不然不容易倒扣,也不能一点不拉,不然无法脱模),然后拎着模具边缘将慕斯拖到准备好的可可蛋糕底边缘。一手拎着模具边,一手托着模具底,将慕斯模扣在蛋糕底上,拖动模具,调整到蛋糕底正中的位置。将模具底边翻起来,一点点向上翻,同时拉扯中间的烟囱部分,尽量使模具和慕斯中间进入空气分开,一直到模具剥离。(这步要靠点运气,所以慕斯一定要冻硬,方便操作。我这个动了一夜还是有点软,脱模时候太心酸了,相当的担惊受怕啊。有时间尽量冻再久点。也有同学说模具事先涂点黄油会容易脱模,我倒是没涂,主要是因为懒,怕涂了黄油模具纹路太多,脱完模以后不好清洗o(╯□╰)o)
9.自己做的慕斯中的夹心蛋糕。
10.然后就剩下装饰了,先打发一些淡奶油,装裱花袋里调色,然后装饰成喜欢的样子就OK了。城堡正中心其实可以放些水果吧,家里没有什么可放的东西我就随便挤了点奶油,摆了点棉花糖。正门口的骷髅偷懒用的贴纸。用的雀巢淡奶油,裱花还是不给力,不然画画也美的。最后PS两张暗黑有气氛的。
3南瓜酸奶油蛋糕
1.把饼胚料混匀,压入()烤盘内
2.馅料除鸡蛋外拌匀,然后一个一个加入鸡蛋,每加入一个,搅拌均匀,倒在饼坯上
3.烤箱预热165C,烤40-50分钟
4南瓜酸奶蛋糕
1.前一晚先将酸奶去除水份完后约200g.(找一个大碗.上面放上大的细网漏杓后再铺上餐巾纸或纱布都可以.然后放在冰箱一晚)
2.模型铺上烘培纸.饼干用果汁机打碎.奶油放微波加热让它溶化后和饼干仔细拌匀.倒入模型中用汤匙仔细压平后放入冰箱30分钟以上.
3.烤箱160度预热。巧克力切成小碎块状后和奶油或牛奶拌匀隔水加热.核桃压成小块。南瓜去皮切成小块蒸熟后倒入果汁机和起司粉打成泥状。
4.在依序加入砂糖.酸奶.蛋+蛋黄.香草精仔细打匀后.最后加上低筋面粉后用打一下停一下的方式.将低筋面粉打匀就好.
5.最后将南瓜煳倒入模型中.上面在挤上巧克力和摆上核桃后放入烤箱160度烤60分钟.
6.待蛋糕稍凉后就可放入冰箱一晚让它冷却即可食用.
7.