【酸奶慕斯蛋糕】1、冷却好的戚风蛋糕去掉顶部，切成两片备用。2、吉利丁片提前20分钟用冷水浸泡备用。3、取蛋黄加约20g的细砂糖打发至...
1酸奶慕斯蛋糕
1.冷却好的戚风蛋糕去掉顶部，切成两片备用。
2.吉利丁片提前20分钟用冷水浸泡备用。
3.取蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，浓稠状态备用。
4.再取干净的锅把水烧至约50-60度左右，蛋黄隔水加热（水温不能高，不然蛋黄成蛋花汤），把浸泡软的吉利丁片沥干水份，放入蛋黄中搅拌至溶化。
5.最后把蛋黄糊倒入酸奶中拌匀。
6.把拌匀的酸奶糊用网筛过滤备用。
7.取淡奶油加入剩余的细砂糖。
8.用祈合电动打蛋器打发至勉强可以流动状态。
9.把过筛好的酸奶糊倒入打发好的奶油中拌匀。
10.取相应的模具，把两片蛋糕片略剪小一圈，其中一片放入模具中，倒入酸奶慕斯糊(模具的一半量)，轻轻的震出空气，放入冰箱冷藏约10分钟，再另一片蛋糕片放入冷藏过的慕斯上，倒入剩余的慕斯糊（满模具即可），再放入冰箱冷藏。
11.心形模具慕斯糊完全倒满，圆形的慕斯糊倒入约8-9分满，留位置做镜面。
12.剩余的慕斯糊用小的萨瓦伦蛋糕模具整的，先倒入慕斯糊，最上面铺一片能盖住慕斯糊的蛋糕片即可。
13.需做镜面的蛋糕，等慕斯糊顶部完全凝固，把草莓切成薄片依次排在慕斯糊上。
14.吉利丁片提前泡发好，取小盆子一个，倒入少许清水，放入约10g左右的细砂糖，再把泡发好的吉利丁片沥干水份放入清水中，隔水加热的办法完全融化拌匀，取出慢慢的倒入放草莓的蛋糕上，最后继续放入冰箱冷藏。等完全凝固后（约四个小时以上）用电吹风脱模即可。
15.如果需要边上挤上打发好的奶油装饰（提前奶油加剩余细砂糖打发至8-9分硬）。
16.小模具一样用电吹风脱模，反过来放盘中。
17.再用奶油和水果装饰即可。
18.心形模具和圆形的脱模一样，最后随自己想法装饰即可。
2草莓酸奶慕斯蛋糕
1.草莓酱中加入酸奶（草莓酱的制作看这里）
2.搅拌均匀后，加入事先泡软并沥干水分的吉利丁片
3.隔热水，搅拌至吉利丁片完全溶解，放至温凉备用
4.动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6-7成发
5.加入已经放至室温的草莓酸奶液
6.用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊；鱼胶粉放入冷开水中，混合均匀后，隔热水，搅拌至完全溶解，加入草莓汁（新鲜草莓用料理机打成呢，再过滤），混合均匀即可
3酸奶慕斯蛋糕
1.取原味戚风蛋糕片略剪小一圈备用，提前把吉利丁片浸泡好（夏季温度的关系，比平时多加了半片吉利丁片）
2.吉利丁片沥干水份，用隔水加热的方法把吉利丁片融化，倒入酸奶中搅拌匀备用
3.淡奶油加糖用电动打蛋器打发到6-7分发，再把酸奶液倒入奶油中搅拌匀备用
4.去相应的模具，把第一片蛋糕放入模具中，酸奶糊倒入一半轻轻的震出空气，放入冰箱冷藏至表面凝结，再放入第二片蛋糕片，把剩余的酸奶糊全都倒入模具中，表面抹平再次放入冰箱冷藏个小时以上，冷藏好后脱模，装饰即可
4南瓜酸奶慕斯蛋糕
1.低粉和可可粉混合过筛，蛋黄和蛋白分开，烤箱预热180度
2.植物油和牛奶加20g糖，用打蛋器打至乳化
3.筛入过筛的低粉和可可粉，轻轻切拌至无干粉，分次加入蛋黄，搅拌匀备用
4.蛋白加入淀粉和柠檬汁，打发至起粗泡，加入30g糖，打发至泡沫细腻，加入30g糖，继续打发至湿性发泡，加入剩下的20g糖，直到打发到干性发泡
5.将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里，搅拌均匀后再加入1/3，拌匀后倒回蛋白盘里，和剩下的1/3拌匀
6.．准备好的蛋糕糊倒入烤盘，稍微震平，放入烤箱中层，烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用
