【柠檬酸奶慕斯蛋糕】1、蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上2、海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在...
1柠檬酸奶慕斯蛋糕
1.蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上
2.海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用
3.鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化
4.奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软
5.柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）
6.淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用
7.杏仁粉和低粉混合并过筛备用
8.烤盘上垫上烤纸
9.烤箱190度预热
10.蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜
11.加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系
12.过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK），搅拌均匀为止
13.倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟
14.取出待凉后用慕斯圈压模
15.奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状
16.然后按：沥水一晚的酸奶，香草精，柠檬碎，柠檬汁，鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后放下一样
17.准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀
18.倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用特制小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（一个晚上）
19.固定后，轻微打发后的奶油抹在上面装饰～造像随意，腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴，用牙签画开～制造出花纹
20.固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周，轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可
2柠檬酸奶芝士慕斯
1.食材：威风蛋糕一片（6寸）这里第2-11步弄好威风蛋糕的面糊，倒入6寸的模具中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，175℃，40分钟。 芝士慕斯馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖20g、盐1g、柠檬皮削1/8小勺、香草精1/8小勺、新鲜柠檬汁12g、吉利丁片半片、冷水20g、动物性淡奶油100ml。 酸奶慕斯馅儿：原味酸奶120g、糖粉10g、柠檬汁12g、吉利丁片1片、冷水35g、动物性淡奶油100ml。
2.处理吉利丁片：半片的浸泡在20g冷水中，1片的浸泡在35g冷水中，备用。
3.把200ml动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡，表面出现纹路，无法挺立就可以了，密封好，放冰箱里冷藏备用。
4.奶油奶酪室温下变软后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发到无颗粒。
5.加入柠檬皮屑、柠檬汁、香草精、盐，继续搅打均匀。
6.将半片的已经泡软的吉利丁片隔水加热搅拌，知道吉利丁片完全融化。
7.把吉利丁溶液加入打好的奶酪糊中，搅拌均匀。
8.加入冷藏好的100ml的淡奶油在奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，芝士慕斯馅儿就完成啦。
9.在6寸活底蛋糕模具中放上一片威风蛋糕片，倒入芝士慕斯馅儿，刮平表面，用力震两下，使馅儿里的大气泡跑出来，（这一步跟重要，27就是忘记了，所以做出来的表面有点不平整！）然后放冷冻室速冻备用。
10.在冷冻芝士馅儿的时候，开始做酸奶慕斯馅儿吧。把酸奶、糖粉倒在一起，搅拌刀糖粉完全溶解在酸奶里后加入柠檬汁搅拌均匀。
11.将浸泡好的一片的吉利丁片按照半片的做法变成溶液，倒入酸奶里，搅拌均匀。然后放进冰箱冷藏片刻，让酸奶糊具有一定的稠度为止。
12.酸奶糊达到一定的稠度后，加入剩下的冷藏好的奶油，用刮刀翻拌均匀，酸奶慕斯馅儿就完成啦~
13.把凝固好的芝士慕斯馅儿取出，倒入酸奶慕斯馅儿，抹平。
14.密封好放进冰箱冷藏4小时以上。
15.脱模的时候，可以用热毛巾包一下，或者用吹风机吹一下，就可以很轻松的脱模了。
16.糖和柠檬的部分根据自己的喜好增减哟！ 嘻嘻~看外公笑的多开心~祝大家好胃口~下次见啦~~
3百变柠檬酸奶蛋糕
1.中粉，杏仁粉（如果用的话），泡打粉，盐，混合均匀
2.用手把糖和柠檬皮屑撮在一起，至糖湿润入味。加入酸奶，蛋，香草精，打匀
3.加入1中的干粉混合均匀，加入油切拌均匀。在这步就可以倒入抹过油的模具里了，但是也可以自由发挥，加入别的材料。我在一份迷你模里加了猕猴桃碎，另一份力加了poppyseeds罂粟籽。可以适量加其他各种香料，干果，水果
4.预热350F（175C）的烤箱内烤到牙签插入没面糊带出。如果是8X4英寸的吐司模，大概50到55分钟，我的迷你模20到25分钟，9寸蛋糕模35到40分钟
5.取出放凉5分钟后，脱模（模具四周用刀划一圈就很容易脱），继续在烤架上放凉
4酸奶柠檬碎蛋糕
1.三个鸡蛋，175克幼沙糖，充分搅拌至浆微微泛白。
2.浆中加入100克面粉，100克生粉，一盒125克纯酸奶，100克橄榄油，10克泡打粉，再次搅拌。
3.擦入柠檬皮碎或者橘子皮碎，搅拌。
4.烤箱预热期间将浆倒入烤模，190°上下火，烤45分钟。
