家常风味美食 腐皮卷上菜丝 油锅一炸 焦脆嫩香 好看好吃

时光煮成味道，美味流淌心间，家常美食篇：「腐皮菜卷」。

自小就爱吃豆制品，千张，腐皮，都在其中之列，喜欢豆腐皮的柔香滑嫩，喜欢千张的柔香爽口，可有人对腐皮和千张有点分不清楚，腐皮是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”，“腐竹”，“豆腐衣”。千张是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，却与豆腐相比较薄，比油皮则明显较厚，稍干，无论凉调还是煮炒需加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

不过在相比之下，腐皮更符合我的口味，薄薄软软的，做成各种菜肴都很美味，特别是做成小吃，更让人无法拒绝它的味道，民间小吃较为出名的就有三鲜豆腐皮，用传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味远近闻名，而今天就要用豆皮搭配几种纯素的食材，做一种风味小吃，色泽金黄的外表，让人仅仅看到就充满了食欲，想一饱口福。

一份腐皮，炸得周正，腐皮香脆，素馅柔软，油不重，要恰如其分。豆皮裹了健康营养的胡萝卜，有绿豆芽，还有提味的洋葱，还加了些带着青辣味道的青椒，这些素菜都提前调制，各种调料已经均匀搅拌，味道已然十足，然后手工包裹在腐皮里，用面糊粘角缝口，卷成可爱的小卷，就可以在油锅中释放魅力，待到外表色泽金黄，极具诱惑的时候，就可以捞出控油，出锅上盘了。

「备好食材」：腐皮，嫩豆芽，青椒，洋葱，红萝卜，面粉，用料：盐，白胡椒粉，香油，鸡精，食用油。（蔬菜可以按照自己喜欢的来选择哈）。

「提前准备」：腐皮洗干净，沥干水分，把腐皮切成三角片，青椒，洋葱，红萝卜，洗净全部切成细丝，嫩豆芽洗净沥干水分，面粉用水拌成稠一点的面糊备用。

「腐皮菜卷」的做法：

把嫩豆芽，洋葱丝，青椒丝和红萝卜丝放入大一点的碗中，加入1勺盐，大半勺白胡椒粉，1勺鸡精和1勺香油来调味，在一起搅拌均匀。

用筷子夹一些蔬菜丝放在在切好的三角腐皮上，两个小斜角边往中间折叠，折叠好后卷成条，在用备好的面糊封口，依次装入盘中。

开中火，锅中倒入3大勺食用油加热，油量没过腐皮卷，油温加热至5成热时，放入腐皮卷慢火炸至金黄酥脆，捞出控油。

最后依次装入盘子，稍稍放凉外皮变脆的时候，就可以开动了，吃着外表焦脆，里面嫩香，餐前开胃餐后消食，喜欢的话就尝试下吧。

「好吃看这里」：

1，卷菜丝的时候，不用放太多，留一点空在腐皮卷里面，菜丝太多经过油温受热有了水蒸气，腐皮容易炸开口，调面糊的时候尽量稠一些。

2，炸腐皮卷时，持续中火就可以，油温太高容易炸糊，而且炸完后里面的菜丝还是生冷的就不好了。

3，菜丝加入盐搅拌后会激发出水分，在卷腐皮的时候尽量不要带入水分，以免入油锅后油花四溅，烫伤自己。

炸好的腐皮卷，外观就引人食欲了，在配上香菜，黄绿相间，更加好看，美食就要享受，夹上一个，咬上去脆得“刺”一声，然后就是口感纷呈，这经过油煎、油炸，腐皮原有的香味还留在上面，皮又脆又香，吃起来更有嚼劲，吃后也更有回味的余地，吃到里面的素菜更添口感，脆皮菜香混合一起，一时间舌尖开始了浓浓的享受，想起一句话，唯有美食不可辜负也，的确，这美美的豆皮小吃可真辜负不得。