剁椒皮蛋
材料:红绿剁椒,皮蛋,生抽,醋,姜末,糖,香油
做法
1. 皮蛋切成块儿码入盘中
2. 取空碗一只,放入少许红绿剁椒,醋,生抽,糖,姜末和香油拌匀
3. 将拌好的汁浇在皮蛋上即可
坛子菜炒五花肉
食材:湖南坛子菜150克,带皮五花肉250克。熟猪油20克,盐1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(约耗30克),小米椒圈8克,大蒜叶20克。
做法:
1.锅内下色拉油,烧至五成热,下坛子菜炸干炸香,捞出控油。
2.锅下熟猪油烧热,下带皮五花肉片煸炒出油,至金黄色,将多余的油分倒出,加入小米辣和坛子菜,小火炒香,加盐、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。
清蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼一条,油、料酒、蒸鱼豉油、姜葱蒜
做法
1、鲈鱼处理干净切花刀,沥干水盛鱼盘中;
2、姜蒜切好放在鱼身与鱼肚中,放料酒腌片刻;
3、蒸锅中加水烧开,放入鲈鱼,大火蒸8分钟后,关火,不要开锅盖,继续焖5分钟;
4、焖好后出锅,倒掉盘中蒸出来的水,在鱼身上倒上蒸鱼豉油,量可以多点;
5、撒上葱花,炒锅烧热,倒一勺半油,烧开,淋鱼身上即可。