粉条是常吃的一种食物,吃起来很有弹性口感爽滑,跟很多蔬菜肉类配在一起都能做出美味可口的美食,像我们平日里吃的猪肉炖粉条,黄豆芽炒粉条还有山东特色热和菜等等,很多人都喜欢自己在家里做,可是除了在家里炖菜放粉条能爽滑之外,炒的粉条就会变成一坨,看着就很影响食欲,为什么炒不出饭店里那不粘连的菜品呢?加上了主要是在家里少了这一步,加上这一步之后做出来的粉条不光不粘,而且味道还特别美。
在做粉条的时候会经过浸泡,浸泡后的粉条就有些软了,放在锅里炒很容易炒成一团,因为粉条吸水,有的人会把粉条焯一下水再下锅还是会遇到同样的现象,原来大厨能将粉条炒成一根根,不粘连是多了一步用米醋浸泡十分钟,这样炒出来的粉条就不会粘在一起了,今天跟大家一起来看看做猪肉炒粉条的做法,具体看看它是如何不粘联的。
首先要准备食材,一把粉丝,200克肉,葱姜蒜小米辣生抽,蚝油盐甜面酱等佐料,先把粉条放在冷水里浸泡,最好准备充足的时间把粉丝泡软,如果时间短,用冷水泡来不及,也可以放在沸水里泡,但用沸水里泡出来的粉丝,没有用冷水泡出来的粉条有韧性,冷水泡出来的粉丝吃起来更加劲道。
充分泡软的粉丝在放入有醋的冷水里继续浸泡十分钟左右,然后清洗两次之后沥干水分备用,将买回来的猪肉切成丝,然后用水泡10分钟,也可以把肉先放在水里浸泡,然后再切丝,注意不管是泡还是单纯地清洗,肉上的水分一定要晾干,或者是用厨房纸擦干,如果肉上有水,放入油锅容易爆,另外也会影响肉炒出来的口感,淡化了肉的香味,肉质也变得不太有嚼劲。
锅内放油,油热后放入葱姜辣椒,炒香之后放入切好的猪肉丝,加入少量的甜面酱,快速翻炒,等肉炒熟之后下入泡好的粉丝继续煸炒,在炒的过程中放入好生抽蚝油,盐,等粉条变软就可以出锅了,在炒的过程中如果感觉太干,可以加入少量的热水,最后撒上葱花,一盘猪肉炒粉条就做好了!炒粉条又筋道又入味儿,也是一个不错的选择。
学会了就赶紧试一下,看看它是否还会粘在一起!