在日常生活当中,好多人都非常喜欢吃扣肉,比如说梅菜扣肉或者是香芋扣肉,尤其是在南方这些地区,每逢佳节的时候,餐桌上总少不了这些传统的美食,并且这些传统的美食承载着我们一代又一代人的回忆。
扣肉吃起来非常的香,但是做起来却不简单,如果想要扣肉非常的入味才可以这样吃起来不油腻,比如说梅菜扣肉,好多人总是表示自己在家做出来的香味儿不够,但是为什么饭店里做出来的大老远就能够闻见香味儿呢?
其实炸扣肉大有诀窍,如果不掌握好做扣肉的顺序和技巧,一不小心就会炸黑,甚至爆油。吃了几十年扣肉,才知道扣肉做法这么简单,记住炸扣肉时,别直接下锅炸,学会这些技巧,扣肉好吃不油腻。
首先把猪肉洗干净,刮干净猪皮上的毛和污垢,切成10公分左右宽度的方块。准备半锅水,放入姜片和三个八角,加入两勺米酒,盖好炖四十分钟左右。
炖煮的时间不是固定的40分钟,大家可根据自己肉块的厚度来增减时间,或者煮至一个小时左右的时候,用筷子戳入五花肉中,如果筷子可以轻松插入,就可以关火了。
煮熟的五花肉上涂一点甜酒水,直接就能上色,就不要炒糖色了。另起锅倒油,油温七八层热,把涂有甜酒水的五花肉放下去炸,炸的过程中用盖子挡一下,防止油溅到身上,炸至金黄的五花肉放入汤里费油,煮至肉皮起皱即可。
太厚的五花肉不好扣,削一层下来,在把肉切正方形丁。削下来的肉也切成肉丁备用。把提前浸泡好的干竹笋切碎,再焯一下水,起锅,锅烧热后把焯了水的竹笋放下去炒干水分。锅里倒油,油烧热后,先放下黑豆豉炒香,把辣椒粉也放下去,再放点辣椒酱炒香炒出红油。
切好的肉丁放下去翻炒,放点盐,放点生抽继续翻炒入味。扣好的肉里加点生抽,这样蒸出来更加的入味,再把炒的干竹笋肉丁打在中间,按压紧。放入电饭锅里蒸40分钟,蒸的时候辣椒油会渗透在肉里入味的。蒸熟后盖上一个盘子,翻过来即可。
看起来步骤相对比较麻烦一些,但是这样做出来的扣肉的确非常的入味,大家下次不妨尝试一下吧。