在日常生活当中，好多人都非常喜欢吃扣肉，比如说梅菜扣肉或者是香芋扣肉，尤其是在南方这些地区，每逢佳节的时候，餐桌上总少不了这些传统的美食，并且这些传统的美食承载着我们一代又一代人的回忆。
扣肉吃起来非常的香，但是做起来却不简单，如果想要扣肉非常的入味才可以这样吃起来不油腻，比如说梅菜扣肉，好多人总是表示自己在家做出来的香味儿不够，但是为什么饭店里做出来的大老远就能够闻见香味儿呢？
其实炸扣肉大有诀窍，如果不掌握好做扣肉的顺序和技巧，一不小心就会炸黑，甚至爆油。吃了几十年扣肉，才知道扣肉做法这么简单，记住炸扣肉时，别直接下锅炸，学会这些技巧，扣肉好吃不油腻。
首先把猪肉洗干净，刮干净猪皮上的毛和污垢，切成10公分左右宽度的方块。准备半锅水，放入姜片和三个八角，加入两勺米酒，盖好炖四十分钟左右。
炖煮的时间不是固定的40分钟，大家可根据自己肉块的厚度来增减时间，或者煮至一个小时左右的时候，用筷子戳入五花肉中，如果筷子可以轻松插入，就可以关火了。
煮熟的五花肉上涂一点甜酒水，直接就能上色，就不要炒糖色了。另起锅倒油，油温七八层热，把涂有甜酒水的五花肉放下去炸，炸的过程中用盖子挡一下，防止油溅到身上，炸至金黄的五花肉放入汤里费油，煮至肉皮起皱即可。
太厚的五花肉不好扣，削一层下来，在把肉切正方形丁。削下来的肉也切成肉丁备用。把提前浸泡好的干竹笋切碎，再焯一下水，起锅，锅烧热后把焯了水的竹笋放下去炒干水分。锅里倒油，油烧热后，先放下黑豆豉炒香，把辣椒粉也放下去，再放点辣椒酱炒香炒出红油。
切好的肉丁放下去翻炒，放点盐，放点生抽继续翻炒入味。扣好的肉里加点生抽，这样蒸出来更加的入味，再把炒的干竹笋肉丁打在中间，按压紧。放入电饭锅里蒸40分钟，蒸的时候辣椒油会渗透在肉里入味的。蒸熟后盖上一个盘子，翻过来即可。
看起来步骤相对比较麻烦一些，但是这样做出来的扣肉的确非常的入味，大家下次不妨尝试一下吧。
