红烧肉太油腻?试试多加这一步,就可以做出肥而不腻的美味红烧肉
作为一个刚入门不久的家庭煮妇,我发现我越来越喜欢下厨了,以前觉得下厨很麻烦,满是油烟。但是当做出来的菜肴被家人称赞的时候,我就特别的开心。红烧肉做了没几次,但是每一次做出来都不好吃,不像饭店做的那样肥而不腻。做红烧肉最重要的当然就是口感了,如果太油腻,没吃几口就不想吃了。
那么红烧肉太油腻了怎么办呢?每次都是按照正确的做法做的,就是去不掉油腻的口感。因为红烧肉是五花肉做的,五花肉本身就很油,想要去掉油腻的口感,不是得把油都给去掉呀,那还不如用瘦肉做呢。
后来经过一个大厨的指点,大厨告诉我,做红烧肉的时候试试多加这一步,就可以做出肥而不腻的美味红烧肉。这一步很多人都会忽略,但是不能忽略,饭店大厨都是这样做的。
这一步就是把五花肉下锅焯水,焯水后会有一层浮沫,把这层浮沫撇去,然后做出来的红烧肉口感就不会油腻了。这层浮沫就是五花肉里的血水和杂质,如果这些东西不清除,红烧肉就不会好吃。下面我们来看看做法。
第一步,将五花肉洗干净,然后切块,冷水下锅,加姜片和料酒,焯水后撇去浮沫,然后捞出五花肉块,用温水冲洗干净。
第二步,锅中烧热油,把五花肉下锅煸炒,小火煸炒至五花肉出油,表面微微焦黄,然后盛出备用。
第三步,锅中倒入冷油,下入冰糖翻炒糖色,再下入五花肉翻炒上色,加生抽和老抽翻炒均匀。
第四步,倒入水没过五花肉,大火烧沸,转小火炖煮至汤汁收浓,然后开大火收汁,收汁后关火出锅即可。
红烧肉这样的做法你们学会了吗?
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