豆角焖面
中筋面粉400克带皮五花肉1块豆角700克大蒜1.5头植物油少许葱花少许生抽少许醋少许盐4克酱油适量水适量
1. 面粉入面条机中,加适量水搅拌,自动出面条;面条的长度可随自己的喜欢来调整,长短皆可;从揉面到压面,一气呵成;没有面条机也不要紧,可以用外面卖的细溜湿切面。
2. 利用面条机工作的时候咱们来处理一下蔬菜;豆角掐头去尾,撕掉边上的老筋,撅小段,长度约3公分;带皮五花肉1块,大蒜我用了1头半,这个是豆角焖面的点睛之笔,不能太少。
3. 肉带皮切薄片,不用担心肉皮炒不熟、嚼不动,入锅后一煸炒就非常软乎;葱花切一点儿。
4. 大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末,没有拉蒜器就用刀剁碎。
5. 炒锅中倒少许油,将肉片和葱花同入锅中,小火煸炒至肉片微微卷曲;此时肉片中的油脂被煸出来了,肉片吃着不腻,多余的油脂还能将豆角滋润。
6. 豆角倒入锅中,小火煸炒至大部分豆角变色;豆角吸收进一些油脂,吃起来更香。
7. 撒适量盐、倒适量酱油、生抽,再倒水;水量要多一些,除了把豆角要完全焖熟外,还要留出一部分给面条,以没过豆角并高出豆角1指宽为宜;盖盖子,小火焖炖。
8. 蒸锅提前加热,将压好的面条抓散,铺在蒸屉上;蒸屉上不用抹油,因为要加热后才放面条,所以无需担心面条会粘连在蒸屉上;抓散面条是为了让面条之间有流动的空气,防粘连且易熟。
9. 盖上盖子,大火蒸8-10分钟,看面条的多少薄厚来调整;面条基本上能蒸到8分熟。
10. 此时,豆角也焖到7、8分熟了,将蒸好的面条用筷子挑散,放入豆角锅中。
11. 用筷子将面条和豆角翻拌,主要是为了能迅速将锅里的汤汁吸收进面条中;将面条重新挑到锅的上层,用豆角和少量汤汁铺底,如果汤汁没了,可再加适量水;盖上盖子,焖5分钟左右。
12. 起锅前将面条和豆角翻拌几下,沿着锅边淋少许醋;米醋、陈醋、香醋均可,根据自己的喜好淋一些;把蒜末倒入锅中,轻巧且迅速地翻拌均匀,关火,装盘。
13. 豆角焖面,面条根根干香入味又筋道!
小窍门:
1、焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条,因为内含水分多,所以易蒸熟、焖熟;用手擀面也可以;不建议用干挂面,因为水分少,需要久煮才熟,不适宜做焖面;
2、焖面可荤可素,肉片可肥可瘦,用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻;除了猪肉,还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替,做法一样,只是各自加工的时间略有不同;
3、除了豆角,还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等菜;土豆可切大块与豆角同炖,胡萝卜和辣椒可切丝,出锅前放入,即能保持鲜脆的口感。