“虾饺”是广东地区传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。
包饺子不要再用白面了，用它包饺子才是最好吃的，白吃了！对饺子的印象一直都是白面饺子，今天第一次尝试用淀粉包饺子，就是传说的中的“水晶虾饺”包出来的饺子晶莹剔透的，内馅隐约可见，虾肉鲜香Q弹，让人吃一口就爱上，真的是太好吃啦！想必很多小伙伴也都喜欢吃水晶虾饺，但是很多小伙伴都做不出虾饺的那种美味，今天就让我来教大家怎么能做出晶莹剔透的“水晶虾饺”吧！
水晶虾饺
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准备食材：
鲜虾15只、澄面100g、玉米淀粉40g、开水适量、冬笋适量、胡萝卜适量、猪肥膘适量、食用盐适量、白糖适量、香油适量、菜油少许、生姜粉少许、白胡椒粉少许
烹饪步骤
1：准备好多有食材，虾我用的是老虎虾，个头大肉质好。把虾去壳去虾线，如果超市没有卖肥肉膘的，可以买点五花肉，在五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎，冬笋和胡萝卜都切成末备用。
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2：一定要注意虾不要用刀刃剁，要用刀背拍烂，拍烂之后依然可以看出虾是一只一只的是最好的。
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3：按图中比例加入切好的肥肉膘，再加入冬笋和胡萝卜末，加入少量姜粉去腥用，在加入适量的盐、糖、香油和胡椒粉调味，用手抓匀上劲后放到冰箱里冷藏备用。
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4：把澄面100g和40g倒入碗里，分次加入开水，加水的同时用筷子搅拌至结小块，尽量不要有干面，用湿布遮盖焖5分钟。
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5：再趁热用手揉成面团，在加一点食用油，继续揉至面盆和面团都干净光滑后，在盖上湿布醒20分钟。
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6：醒好的面团取出适量，揉成长条，在切成相同大小的面剂子，用手搓圆，擀成面皮。
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7：面皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮近乎透明是最好的程度。
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8：放入适量馅料，基本是一个虾包出一个虾饺，但是也不要放太多，以免在包制的时候撑破皮，或者是蒸的时候爆裂。这一步一定要非常的小心，因为饺子皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性，饺子内部一定要预留明显的空间，不要包的太饱满。
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9：一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的面皮，成为褶皱，如此类推直到全部捏完，最后捏好后要捏实一点，以免在蒸的时候裂开，包好所有饺子。
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10：锅中烧开水，把包好的饺子码入铺油纸的笼屉上，盖上盖子蒸5-8分钟就可以吃了。火力不要开到最大，中火偏大一点就好，火力太猛虾饺皮容易裂开。
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小贴士：
1：面一定要用开水烫，烫面是要烫匀，如果有干面也一定不要搅拌，盖上盖子焖5分钟就可以。
2：要趁热将面团揉匀，再加入适量食用油，一定不要因为水分大而加生粉，以免后期裂开。
3：揉好面团后要记住醒20分钟，一定不要直接就切剂子包。
4：因为饺子里加入的是一整个虾仁，所以包饺子的时候一定要留一定的空间，不要包得太满，以免馅料受热膨胀后，导致饺子皮被撑破。
5：蒸饺子的时候火力不要开到最大，中火偏大一点就好，如果火力太猛，也会导致饺子皮裂开。
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原创编辑：美食小小吃货
