我是南方人，过年没有吃饺子的习惯，倒是大年初一有吃汤圆的习俗，寓意代表着全家人团团圆圆、幸福美满！小时候每年年三十看春节联欢晚会，主持人都会问：“过年啦！您吃饺子了吗？”当时特别好奇，饺子是啥，为什么我们都不吃饺子的！后来慢慢长大在书中才知道，北方过年一直都有吃饺子的习俗，寓意和我们吃汤圆一样，也是代表着一家人大团圆、家庭能够幸福和睦！
虽然过年不吃饺子，但并不能妨碍我这个南方人对于饺子的钟爱。各种馅料的饺子都爱，尤其爱吃酸菜猪肉馅的水饺，饺子虽然包的不好看，但饺子的味道可都是深受家人朋友的好评，用家人朋友的话说就是：皮薄馅多！
做饭十多年了，包饺子多多少少还是有一点自己的小技巧，下面以牛肉芹菜馅的饺子为例，跟随玉米的脚步一起来看看都有哪些小技巧吧！
【准备原料】饺子用小麦粉、牛肉、芹菜、生姜、盐、生抽、胡椒粉、十三香、花椒水、生粉、花生油
【制作过程】1、首先制作饺子皮面粉的选择，面粉一般选择饺子专用的小麦粉，这种面粉做的饺子口感劲道、麦香浓郁，煮饺子时也不容易破皮。
小技巧：制作饺子皮选择饺子专用小麦粉。
2、接着是和面，准备适量麦芯粉，加少许盐，一点点的倒入凉水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，然后继续醒发30分钟以上，期间重复揉面两到三次。
曾经做过一个实验，各用半斤面粉和面包饺子，其中半斤面粉醒30分钟，另外半斤醒一个小时，结果是醒一个小时的饺子口感更加柔软劲道，所以和好面之后尽量让面粉多醒一段时间再包。
小技巧：
1、面粉里加点盐，可以增加面粉的劲道和嚼劲，使饺子吃起来口感更好。
2、醒发过程中重复揉面两到三次，增加面粉的劲道和韧性。
3、面和好之后醒发一小时左右，增加面粉的劲道。
3、醒面的同时准备馅料，牛肉去掉筋膜，剁碎，放适量盐，再一点点的加入花椒水搅上劲，半斤牛肉加入花椒水的量如图半勺就够了，因为芹菜含有一些水分，所以不需要加太多花椒水，花椒水不要一次性加，加一点搅上劲再继续加。
小技巧：
1、不管是牛肉还是猪肉，要想肉馅鲜嫩多汁，就必须在调味前打入适量葱姜水或花椒水，一是为了去腥增香，二是为了增加肉馅滑嫩的口感。这个没有比例，根据经验来加，如果是肉菜馅，加入的花椒水就要少些，因为蔬菜本身就含有水分。如果是纯肉馅，加入的花椒水就要多一些，这样吃起来才会滑嫩多汁、香味十足！
2、花椒水的制作：把花椒清洗干净，放温水里浸泡一小时，过滤掉花椒即可。
3、葱姜水的制作：葱姜切丝，放温水里浸泡一小时，过滤掉葱姜丝即可。
4、接着加入一点姜末继续搅匀，放生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、一点生粉再次搅上劲，然后表面淋入花生油，就不要搅动了，然后盖上保鲜膜。
小技巧：记住调好味淋入花生油后不要再搅动，利用花生油可使牛肉与空气隔绝，这样牛肉会更加鲜嫩。
5、重点来了，盖上保鲜膜之后放冰箱冷冻室冷冻30至40分钟再取出，记住是冷冻，不是冷藏。
如果冷藏，肉馅就很容易出水，这样打入的花椒水就没有什么用了。放入急冻，利用低温在瞬间把肉馅外面的水分锁住，这样才能避免肉馅出水。
小技巧：肉馅调味淋油后放入冷冻室冷冻30至40分钟，如果是猪肉馅，冷冻20至30分钟即可。
6、取出之后再拌入芹菜碎搅匀，芹菜不需要放盐腌制出水可直接使用，拌匀之后牛肉芹菜馅就制作完成了。
小技巧：芹菜挑选细嫩的，洗净之后连同叶子一起切碎，这样拌入肉馅里吃起来会更清香。
7、所有工作准备就绪，接下来就开始包饺子，面团醒好之后再继续揉一会，搓成长条，再切成同等大小的剂子。
8、把剂子用手掌按扁。
9、再擀成中间厚外面薄的饺子皮，这样煮的时候才不会因为底部太薄而露馅。
10、接着包上肉馅，饺子包成什么样就随意了，只要不露馅就行，我是两手一捏，虽不好看，但这样包起来更快。
11、包的丑了点哈，勉强能看。
12、最后就是煮饺子了，锅里放水烧开，撒一点盐，先把开水顺时针搅动几下，再下入饺子，这样饺子不会瞬间沉底粘锅。煮开之后淋入适量凉水，再继续煮开淋入凉水，重复三次，最后一次煮开饺子就熟了。
捞出之后用凉开水冲一下，可让饺子皮的温度降下来，这样不管饺子放多久，都不容易粘连在一起。
小技巧：
1、饺子要等水开之后再放进去煮，煮开之后投入适量凉水再继续煮，这样可使饺子不易破皮，吃起来更劲道也更美味。
2、饺子煮好之后用凉开水冲一下，可使饺子不易粘连在一起，这个应该和小视频里把饺子煮好之后摊开在桌上放凉是同理。
饺子煮好了，开始吃吧，家里人都说加入芹菜的肉馅，有一股淡淡的清香，吃起来口感特别好！看看，饺子是不是真的鲜嫩多汁呀！
喜欢蘸醋或蘸辣子油，或者直接吃都特别好吃呢！
经常听朋友说很多不良商家专门回收肉的边角料制作成各种肉馅的饺子，吃着很不放心，还是自己买肉自己包吃着放心，虽说包的不是特别好看，但原材料可以放心呢。
菜市场有一家私房水饺，曾经买过一次，贵不说，饺子皮特别厚，肉馅也调的很难吃，我觉得这个牛肉芹菜饺子可比他们做的不知要好吃多少倍，感兴趣的朋友不妨试试！
玉米饭后总结：
1、饺子面粉尽量选择饺子专用的面粉，可以使饺子吃起来更劲道。
2、和面时加少许盐、面醒发1小时、醒发过程中揉两到三次，这些小技巧都能使饺子皮更有韧性和劲道。
3、肉馅打入适量花椒水和葱姜水，可使肉馅吃起来鲜嫩多汁，口感更好。
4、调好淋油之后不要搅动，利用花生油可使肉馅与空气隔绝，达到肉馅鲜嫩的效果。
5、肉馅淋油之后放急冻室急冻30至40分钟取出再拌入蔬菜。
6、饺子皮要擀成中间厚外面薄的，这样煮的时候不易破皮。
7、煮饺子要用开水，再撒少许盐，把开水搅动起来之后再下入饺子，可使饺子不易粘锅。
8、下入饺子煮开后淋入凉水再继续煮，重复三次，最后一次烧开饺子就熟了，这样可使饺子吃起来更劲道，也不容易破皮。
9、饺子捞出之后淋入适量凉开水，可使饺子不易粘连在一起。
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
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