【核桃面包圈】1、除无盐奶油的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团,搅拌至具有扩展性面团。面团放入...
1核桃面包圈
1.除无盐奶油的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团,搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵,约60分钟左右
2.面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
3.在面包基本发酵的时候做内馅,先将核桃切碎备用
4.将无盐奶油和巧克力放在盆里,隔水加热融化,搅匀
5.离火,在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉,搅拌均匀。(每加入一样搅拌一下)
6.再加入面包糠和碎核桃,搅拌均匀。(刚搅拌好,感觉内馅还是湿湿的,不过没有关系,待凉透后,就干了,所以要凉透后使用)
7.基本发酵好的面团,排气、分割、滚圆。(我分割成250克两份:天使模,300克左右两份:咕咕洛夫模)盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
8.将面团用擀面杖擀成:15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。(在铺内馅的时候不要太用力,以免核桃弄破面团,内馅要铺的均匀和平整)
9.将面团卷起,放入模中,接口处捏紧。(光滑面朝下)放入发酵箱进行最后发酵,约40分钟左右
10.面团发酵至八分满,抹上蛋液(份外量)放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左右(如果表面上色过深,加盖锡纸继续烘烤)
11.面包出炉后,翻面(底朝上)放在凉架上冷却。待完全冷却后,裱上装饰液(糖粉、速溶咖啡粉、热水混合,再放上适量好时巧克力豆)
12.切块放入乐扣乐扣。很喜欢核桃面包圈的切面,很赞
2核桃面包圈
1.把面包体材料揉至扩展阶段,进行第一次发酵。(ps,这个面团揉的时候感觉湿了点,后来稍稍加了点面粉,不过湿度大的面团,感觉更柔软,各位做的时候,水可以不要一次全部加入,留一点调整干湿度。)
2.在发酵面团的时间里,做面包夹馅儿。把黄油和巧克力隔热水融化。(ps,巧克力我是用了黑巧,原作者估计用的是牛奶巧克力,这个根据个人喜好选择)
3.往融化的巧克力糊里面依次加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉(这个我没放),搅拌均匀。每次都是搅匀之后再加下一样材料
4.加入面包糠,搅匀,放入切碎的核桃仁,搅匀,即成内陷儿。(ps,核桃仁可以事先用150度烤香备用)
5.第一次发酵在室温进行(约28度的环境,冬天估计要有加温措施了),大约1个小时的样子,用手指沾高粉戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了
6.面团取出,排气,然后揉成团,用保鲜膜盖住醒15分钟
7.醒好的面团,擀成15*40cm左右的长方形(我擀面团的功夫不到家呀,就是擀不成规矩的长方形,凑合往下做了。。),把之前做好的内陷儿平均铺开(ps,一定要把两头都铺到,面皮上都铺满,图上的面皮两头没怎么铺到,我后来又调整了~~)
8.把面皮卷起来,小心放入天使模中(如果是普通模,要先抹油撒粉),接头的地方稍微整一下就行了,待会二发的时候会粘在一起的。(ps,要尽量让卷卷的各个部位都是均匀的,所以上一步铺内陷儿的时候,要铺满,不然卷卷入模以后,会导致肚子鼓鼓的,接头处瘪瘪的,不好看,还有把面皮横向接头的地方朝上放,这样光滑面朝下,待会烤好是要倒置的,面包圈表面就好看了~~)
9.放在烤箱里面,下面放一大碗热水,进行第二次发酵,大概35-40分钟,发到面包涨至模具的8分满
10.烤箱180度,烤制25分钟左右,如果表面上色过深,可以用锡纸遮挡一下
11.出炉后趁热倒出面包圈,放在烤网上冷却
12.将装饰材料里的糖粉、咖啡粉、热水调和成咖啡糖浆,待面包冷却后,用裱花袋挤在面包上,然后放上迷你巧克力片,撒上防潮糖粉装饰即可
3核桃面包圈
1.除无盐奶油的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团,搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵,约60分钟左右
2.面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
3.在面包基本发酵的时候做内馅,先将核桃切碎备用
4.将无盐奶油和巧克力放在盆里,隔水加热融化,搅匀
5.离火,在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉,搅拌均匀。(每加入一样搅拌一下)
6.再加入面包糠和碎核桃,搅拌均匀。(刚搅拌好,感觉内馅还是湿湿的,不过没有关系,待凉透后,就干了,所以要凉透后使用)
7.基本发酵好的面团,排气、分割、滚圆。(我分割成250克两份:天使模,300克左右两份:咕咕洛夫模)盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
8.将面团用擀面杖擀成:15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。(在铺内馅的时候不要太用力,以免核桃弄破面团,内馅要铺的均匀和平整)
9.将面团卷起,放入模中,接口处捏紧。(光滑面朝下)放入发酵箱进行最后发酵,约40分钟左右
10.面团发酵至八分满,抹上蛋液(份外量)放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左右(如果表面上色过深,加盖锡纸继续烘烤)
11.面包出炉后,翻面(底朝上)放在凉架上冷却。待完全冷却后,裱上装饰液(糖粉、速溶咖啡粉、热水混合,再放上适量好时巧克力豆)
12.切块放入乐扣乐扣。很喜欢核桃面包圈的切面,很赞
4核桃优格苏打面包
1.将低筋面粉,小苏打,泡打粉,盐等干性粉料混合均匀
2.倒入15ML橄榄油
3.用手轻轻拌一下,让面粉沾上橄榄油,充满小颗粒
4.加入切碎的核桃仁搅拌均匀(生桃仁请预先用烤箱200度烤8分钟,烤出香味,冷却再使用)
5.倒入酸奶
6.用手混合面粉与酸奶,使之成为面团。揉成面团后,放在案板上。此时面团粗糙且多块,不要过度搅拌
7.用擀面杖由中间向两端把面团擀成椭圆形。此时的面团非常粘手,并且容易粘在案板上
8.把椭圆形面团由上往下对折
9.对折后,旋转90度
10.再一次擀长。对折
11.重复这个过程,擀10次左右。直到面团变得光滑,不沾手
12.擀好的面团分成两等分,整成你喜欢的形状,并用刀在表面划两道深1CM左右的口子。表面喷一些水,立即放入预热好200度的烤箱,烤35-40分钟,直到表面金黄脆硬