现代人最关心的话题就是饮食安全，而一些潜藏在食物中的毒素威胁着人们的健康。黄曲霉毒素就是其中一种，这种毒素不仅在自然界中广泛分布，在人们的食物中也会含有这种毒素，在1993年，黄曲霉毒素也被世界卫生组织列为一级致癌物。
黄曲霉毒素会主要存在于已经霉变的谷物，花生、玉米等，包括发苦的坚果等。食物中的淀粉含量比较高，会因为长时间保存或者保存方式不当，受潮等因素影响霉变。而在发霉的筷子砧板以及有怪味的植物油中也可能存在黄曲霉毒素。
生活中这些勤俭节约的好习惯却可能做坏事。如果不小心吃了这些含有黄曲霉毒素的食物，很可能引发肝脏坏死，肝脏出血，前期可能影响发烧呕吐，厌食等情况，随之就会影响腹水，下肢浮肿甚至死亡。它的毒性比砒霜还大68倍，很难清除。
但是黄曲霉毒素也是有“克星”的，有一种食物拿来泡水喝，能够排出毒素，降低患癌风险。
菠菜就是黄曲霉毒素的克星。美国有研究表示，青菜中的叶绿素能够降低黄曲霉毒素的毒性，减少人体对于黄曲霉毒素的吸收不良。在实验中，志愿者进食了小剂量的黄曲霉毒素，并且进食后进行体内的黄曲霉毒素的测量，而过一段时间后，再进食相同剂量的黄曲霉毒素加上一些叶绿素，经过对比发现，服用叶绿素后，能够明显降低黄曲霉毒素的毒性，减少人体的吸收。
而在蔬菜中，菠菜的叶绿素含量是比较高的。叶绿素能够造血，为人体提供维生素帮助解毒，减轻黄曲霉毒素的毒性。而且菠菜中还含有丰富的营养物质，大量的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助顺畅的排便。菠菜中的胡萝卜素能够增强抵抗力，促进人体的生长发育。
如果想要避免黄曲霉毒素对身体的损伤，不妨经常用菠菜煮汤喝，能够帮助促进排泄，排出体内的毒素，而且还能够避免因为摄入黄曲霉毒素引发肝脏代谢负担加重，诱发肝癌等疾病。
除此之外，还有一些食物也能够帮助人体清除黄曲霉毒素，起到减轻毒性，预防癌症的作用。牛奶中含有比较多的益生菌，能吸附黄曲霉毒素，降低损伤。
而在柑橘类的食物中也含有柠檬醛。如果不小心吃了发霉的食物或者发苦的坚果，就可以用柠檬泡水喝，这样也会因为里面的柠檬醛起到一定的抗菌效果，或许对黄曲霉毒素也能产生抑制的作用，减轻毒性。需要注意的是，柠檬水最好避免和牛奶同时服用，对肠胃消化不太好。
黄曲霉毒素毒性极强，大量摄入后可能引发急性肝炎，长期摄入这种毒素也会影响肝硬化以及肝癌。所以避免摄入黄曲霉毒素是关键，如果不小心食用了，也有它的“克星”，菠菜来帮忙，煮汤泡水喝，排出毒素，降低患癌风险。
