有一种毒素，相信很多人都听说过，它对于人体的伤害很大，是一种毒性很强的物质，比我们所说的砒霜毒性还大，而且还被世界卫生组织列为一级致癌物质。它就是黄曲毒霉素，一个长期少量食用会诱发癌症，大量食用会造成中毒，导致肝脏坏死的物质。常见的黄曲毒霉素主要存在于霉变的谷物中，例如大米，花生，玉米，豆类，坚果等等，这些食物中含有的淀粉含量很高，一旦存着时间过久，或受潮等等保存不到位，从而会发生霉变，出现黄曲毒霉素。而一些发霉的筷子，或有异味的植物油中，也可能存在黄曲毒霉素。
生活中其实有很多人有节食的习惯，当食物出现霉变的时候，仍然舍不得扔，将霉变的部分切掉，继续食用，其实当食物霉变的时候，里面就存有大量的黄曲毒霉素，有些部位霉变的快，从而外表有异常，但是有食物感染力黄曲毒霉素，但是物体霉变并不明显，所以即使的切掉霉变部分，好的那部分中也含有黄曲毒霉素。黄曲毒霉素对人体上海大，进入人体后不能被降解，所以我们需要从源头上预防，减少霉变的坚果，粮油等食物的摄入，在购买食物的时候，适当购买，尽量选择小包装的，避免存放过久。一些粮油，谷物应该低温，通风保存，保持干燥，避免潮湿。
黄曲霉毒素也有“克星”，1种食物泡水有助解毒防癌
有时候一不下心可能就会造成毒素的摄入，虽然进食的量少，但是如果长期的少剂量摄入，易有致癌的风险，所以我们需要预防和调理，黄曲霉素也有克星，这个食物就是菠菜，很多人喜欢喝菠菜汤，菠菜中含有较多的营养物质，例如大量的粗纤维，有助于肠道蠕动，促进排便，还含有胡萝卜素，提高抵抗力，促进生长发育等等。
其实菠菜有助于预防黄曲毒霉素最主要的是其因为含有的叶绿素，据有关研究显示，叶绿酸会影响黄曲毒霉素的吸收，降低摄入的致癌物的生物活性。而叶绿酸是叶绿素的衍生物，可以通过叶绿素水解得出。叶绿素有造血，提供维生素，解毒，等作用，所以适当的食用富含叶绿素的蔬菜可能会有助于解毒，防癌。
含有叶绿素的食物有很多，但是菠菜除了叶绿素还含有其他的营养，有这营养模范生的称号。菠菜除了煮汤，还可以清炒，榨汁等等，作用都很好，还有助于延缓衰老，降血压等等。所以日常可以食用菠菜来预防疾病。但是也要有所注意，菠菜不可以与豆腐同食，以免造成草酸与钙结合形成结石。大家也可以用菠菜与胡萝卜，牛奶，柑橘榨汁。牛奶中含有益生菌，可以吸附黄曲毒霉，柑橘食物中可能含有柠檬醛，对霉菌有抗菌性，或对黄曲毒霉素存在抑制的作用。
