【柠檬慕斯蛋糕】1、黄油切小块放入小碗中2、隔水加热至黄油完全融化成液态。3、把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中。4、用擀面杖碾压至小颗粒...
1柠檬慕斯蛋糕
1.黄油切小块放入小碗中
2.隔水加热至黄油完全融化成液态。
3.把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中。
4.用擀面杖碾压至小颗粒。
5.将碾好的饼干碎倒入盆中，并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。
6.将碾好的饼干碎倒入盆中，并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。
7.用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
8.用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
9.用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。
10.吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化。
11.吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化。
12.吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化。
13.将淡奶油打发至6成备用（6成发的淡奶油呈现流线状）。
14.将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
15.将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
16.将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
17.将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
18.将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀。
19.把搅拌好的慕斯液倒入之前做好的饼干碎上
20.放入冰箱冷藏备用
21.果膏的做法：将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈（也可以隔水加热，让其充分溶解）
22.果膏的做法：将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈（也可以隔水加热，让其充分溶解）
23.果膏的做法：将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈（也可以隔水加热，让其充分溶解）
24.分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色。
25.分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色。
26.分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色。
27.将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
28.将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
29.将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
30.冷藏2小时之后即可取出享用
31.冷藏2小时之后即可取出享用
32.冷藏2小时之后即可取出享用
2柠檬慕斯蛋糕
1.(A)料在大钢盆中用电动打蛋器打匀,加入桔子汁,沙拉油略打后,加入过筛的(B)料,奶香粉若买不到,可免除.
2.(C)料在搅拌缸高速打发后,分两次与作法(1)拌匀,倒入铺好烤盘纸的1/2 sheet平烤盘中,抹平表面,350F烤约12-15分钟
3.准备内馅,搅拌缸中,先打动物鲜奶油,打至5,6分发时加入植物鲜奶油同打,打发后加入400g柠檬酱(pie filling)一起打发,多馀的柠檬酱留下,最后抹在蛋糕表面.
4.凉透的蛋糕切半,一片抹上一半的馅料,叠上另一片蛋糕,再抹上馀下的馅料,后放入冷冻层,冻硬后,在上面再抹上馀下的柠檬酱,再冷冻,这样较易切片,约可切24片.
5.另取少许植物鲜奶油,打发后放挤花袋,用22号花嘴,在每片蛋糕上,挤些鲜奶油,放上一片青柠檬作装饰.
3柠檬酸奶慕斯蛋糕
1.蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上
2.海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用
3.鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化
4.奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软
5.柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）
6.淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用
7.杏仁粉和低粉混合并过筛备用
8.烤盘上垫上烤纸
9.烤箱190度预热
10.蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜
11.加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系
12.过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK），搅拌均匀为止
13.倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟
14.取出待凉后用慕斯圈压模
15.奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状
16.然后按：沥水一晚的酸奶，香草精，柠檬碎，柠檬汁，鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后放下一样
17.准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀
18.倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用特制小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（一个晚上）
19.固定后，轻微打发后的奶油抹在上面装饰～造像随意，腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴，用牙签画开～制造出花纹
20.固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周，轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可
4柠檬乳酪慕斯
1.底部饼干部份步骤1：消化饼捣碎成粉状
2.底部饼干部份步骤2：把奶油融成液态加入捣碎的消化饼
3.底部饼干部份步骤3：在加入糖拌匀后，铺压平在蛋糕模底部后放置冰箱备用
4.慕斯：先将鱼胶泡置冷水变软即可，将奶油乳酪及鲜奶还有鱼胶（尽量把水拧干）放置锅中加热（小火即可）至完全融合成液态，后完全冷却
5.慕斯：将鲜奶油打至条纹明显即可
6.慕斯：在将步骤4和步骤5一起拌匀加入柠檬汁和柠檬皮拌匀，倒入步骤3铺平敲一敲即可放置冰箱冷藏一小时即可食用啰！
