【芝麻烧饼】1、面粉加糖拌匀2、牛奶加热一下，30-40度温温的就好，放入酵母拌匀。可以静置5分钟也可以不用，经过我实验不静置也丝毫不...
1芝麻烧饼
1.面粉加糖拌匀
2.牛奶加热一下，30-40度温温的就好，放入酵母拌匀。可以静置5分钟也可以不用，经过我实验不静置也丝毫不影响发酵
3.将酵母水分次倒入面粉里，搅成无干面粉的絮状，再揉成团。面团宜软不宜太硬，咱们不是做馒头哈。刚开始可能会有点粘手，放置5分钟左右，再揉就会好多了
4.面团揉光滑后，加入黄油
5.加入黄油后继续揉面团，这时的面团不太好揉，手上油乎乎的，没关系，继续揉，渐渐的面团就没那么粘手了
6.面团不粘手后，开始使劲揉，揉不动了就抓起面团，以做面包的手法摔面团，摔20次左右就足够了。摔摔再揉揉，两者交替进行。也不用揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头
7.面团揉光滑后，准备发酵。我做的那天天气比较冷，阴天。就用的烤箱发酵
8.烤箱发酵法：烤盘里倒入2厘米左右的温水。将面盆放入，上面再加个盖或者蒙上保鲜膜。入烤箱，40度，1个半小时左右就发好了
9.面团发到两倍大，内部呈蜂窝状
10.发好的面团放在案板上，揉出空气，如果你有力气再把面团摔一摔。这里分享个小方法：手握拳，用手背垂直向下把面团摊开，压出空气（代替擀面杖），然后从上向下揉成团。换个方向再摊开压出空气，从上向下揉成团。如此交替进行，比单独揉面效果好
11.14、揉到切开面团，看切面。切面的气孔已经很小了，如果你要求不高，这种状态也可以做馒头、包子、烧饼了。继续揉，揉到切面用肉眼已经几乎看不到了，这为最佳状态
12.揉好的面团，放在一旁，醒20分钟
13.醒面团的功夫，咱们来做馅。熟的黑芝麻粉加糖拌匀，再倒入油，拌成不松散的絮状即可（最右图所示）。油不要太多，太多了，不好包而且在烙的时候也容易漏
14.面团醒好后再揉一揉，搓成(整理)条下剂，擀成中间略厚两边薄的面皮。取一份面皮，包入黑芝麻馅，收口。先把收口的这面压一压，然后翻面再压另一面
15.取一平底锅，可以抹一层薄油也可以不抹油。放入面饼，盖上锅盖小火烙。等到面饼鼓起来了，翻面，继续烙。烙饼的时间尽可能的久一些，火要小火，只要不焦，时间越久烙出的饼越香
2芝麻烧饼
1.把面团材料混合揉光成面团。放温暖处发酵至两倍大
2.芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状
3.发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片
4.把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面
5.把面团卷起成筒状。切成8等份
6.取一个小挤把两端包住揉圆，按成小圆饼
7.把饼坯排入烤盘，中间留一定的空间。防止烤的时候粘连
8.在饼坯上涮蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热170度，中层上下火20分钟即可
3全麦花椒芝麻烧饼
1.所有材料混合，揉成面团后放温暖处发酵40分钟
2.等待发酵时，准备馅料，芝麻酱中加入少量水，搅拌成稀糊状，加入盐，花椒粉
3.拌均匀
4.发好的面团，揉至光滑
5.擀开成约3mm厚的大面片
6.均匀的涂上拌好的芝麻酱
7.从一端卷起
8.成筒状
9.切成小段
10.收紧小段两边切口，在底部包住
11.压扁，刷全蛋液，翻面
12.粘上一层芝麻，排入垫了油布的烤盘，入预热170度的烤箱，中上层，上下火，20分钟左右
4椒盐芝麻烧饼
1.椒盐油酥：低筋粉60g；葱油（或者植物油）：30g；椒盐：2-3g（市售的椒盐粉）油酥做法：将所有材料混合均匀即可
2.葱油的做法：（除了做烧饼，炒菜，做卷味道也很好哟）：将葱切段，油热以后下葱段炸至金黄色即可
3.将天然酵种与水混合均匀，再加入面粉和其他材料
4.搅拌成为均匀光滑的面团
5.盖上湿布或者保鲜膜让面团稍微醒发下，约20分钟不到
6.分割面团和油酥。我分了10份。分量可以根据个人喜好
7.每份面团包入一份油酥。这次采用的是小包酥方法，因为我偷看烧饼摊上，也是小包酥
8.10，包入油酥后捏紧收口。不需要纠结美观啊神马的，反正捏上即可。烧饼君没有那么多讲究的哟
9.将面团擀开；上下分别像中间对折，再对折一次。做一个四折。依次操作好每个小面团后可以稍微醒发个5分钟。动作慢的话，可以从一个面团开始进行下面步骤咯
10.16，面团再次竖直擀开，用手抹一遍葱油，均匀撒一些椒盐粉，上部向中间折，下部再向中间折。这次是做一个三折哈。然后继续擀开，翻面。刷少许水，蘸多多芝麻
11.完成好的烧饼需要垫硅油纸上，各自留有一些间隔。放温暖湿润处，醒发约20分钟
12.烤箱中下层放烤网，烤网上放石板。预热到220度。因为石板需要吸收很多热量所以烤箱要提前一段时间预热好哟，如果石板不够热，烧饼的底也不够脆~，将烧饼移到石板上（连纸）烤约15分钟
