【柳林芝麻烧饼】1、【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克2、用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右3、面粉250克...
1柳林芝麻烧饼
1.【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
4.分次倒入调好的酵母水
5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
7.等面团发酵到两倍大
8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～
9.【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
10.用筛子筛入30克面粉在油里
11.用铲子不停的搅动面粉
12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
14.制作好的油酥取出晾凉备用
15.【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
17.案板上撒一些面扑
18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
21.面团充分吸收水分后，用力揉面团
22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
2芝麻烧饼
1.把面团材料混合揉光成面团。放温暖处发酵至两倍大
2.芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状
3.发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片
4.把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面
5.把面团卷起成筒状。切成8等份
6.取一个小挤把两端包住揉圆，按成小圆饼
7.把饼坯排入烤盘，中间留一定的空间。防止烤的时候粘连
8.在饼坯上涮蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热170度，中层上下火20分钟即可
3全麦花椒芝麻烧饼
1.所有材料混合，揉成面团后放温暖处发酵40分钟
2.等待发酵时，准备馅料，芝麻酱中加入少量水，搅拌成稀糊状，加入盐，花椒粉
3.拌均匀
4.发好的面团，揉至光滑
5.擀开成约3mm厚的大面片
6.均匀的涂上拌好的芝麻酱
7.从一端卷起
8.成筒状
9.切成小段
10.收紧小段两边切口，在底部包住
11.压扁，刷全蛋液，翻面
12.粘上一层芝麻，排入垫了油布的烤盘，入预热170度的烤箱，中上层，上下火，20分钟左右
4椒盐芝麻烧饼
1.椒盐油酥：低筋粉60g；葱油（或者植物油）：30g；椒盐：2-3g（市售的椒盐粉）油酥做法：将所有材料混合均匀即可
2.葱油的做法：（除了做烧饼，炒菜，做卷味道也很好哟）：将葱切段，油热以后下葱段炸至金黄色即可
3.将天然酵种与水混合均匀，再加入面粉和其他材料
4.搅拌成为均匀光滑的面团
5.盖上湿布或者保鲜膜让面团稍微醒发下，约20分钟不到
6.分割面团和油酥。我分了10份。分量可以根据个人喜好
7.每份面团包入一份油酥。这次采用的是小包酥方法，因为我偷看烧饼摊上，也是小包酥
8.10，包入油酥后捏紧收口。不需要纠结美观啊神马的，反正捏上即可。烧饼君没有那么多讲究的哟
9.将面团擀开；上下分别像中间对折，再对折一次。做一个四折。依次操作好每个小面团后可以稍微醒发个5分钟。动作慢的话，可以从一个面团开始进行下面步骤咯
10.16，面团再次竖直擀开，用手抹一遍葱油，均匀撒一些椒盐粉，上部向中间折，下部再向中间折。这次是做一个三折哈。然后继续擀开，翻面。刷少许水，蘸多多芝麻
11.完成好的烧饼需要垫硅油纸上，各自留有一些间隔。放温暖湿润处，醒发约20分钟
12.烤箱中下层放烤网，烤网上放石板。预热到220度。因为石板需要吸收很多热量所以烤箱要提前一段时间预热好哟，如果石板不够热，烧饼的底也不够脆~，将烧饼移到石板上（连纸）烤约15分钟
