油盐酱醋，调出万千滋味！大家好，寻食：饭店才能吃到的“蚂蚁上树”，大厨教你在家做，学会不用去饭店！
今天我要给大家分享的是，一道特殊的美食蚂蚁上树，对于这道美食，很多人在听到这个名字的时候，感到的都是好奇。然而在好奇心的迫使之下，很多人也都会点上一小份，可当上桌以后才发现，原来蚂蚁上树就是单的肉末炒粉丝。但这样一道单的美食，很多人在对其进行制作的时候，做出来的味道，与饭店中所做出来的味道完全不一样。
为此，我今天就给大家带来了这道“蚂蚁上树”的正确制作方法，制作方法是我在大伯那儿学来的，大伯已经在饭店工作了十几年的时间，也算得上是一位小有名气的厨师吧，对于蚂蚁上树这道美食，那可一直都是我的最爱，如果你也想学习一下的话，就随我一起来了解一下吧，在制作这道美食时，其实没有多大的难度，只需掌握好几个关键的步骤，就能够让你炒出一盘美味的肉末粉丝，保证做出来的味道和饭店中没有多大的差距。
【蚂蚁上树】
【制作食材】猪肉，红薯粉，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，老抽，食盐，大蒜苗。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的猪肉，然后把准备好的猪肉将其清洗干净后，并放到案板上剁成肉末，剁肉末时不要把肉剁得太碎，不然就成猪肉泥了。（在准备猪肉时，最好采用肥瘦相间的五花肉来进行制作，五花肉用来炒红薯粉的话，味道会特别好吃。如果你是一位喜欢吃瘦肉的人，也可以选择纯瘦肉来进行制作。）
2、准备小半碗的温水，然后把准备好的红薯粉放入到温水当中，对其进行浸泡，浸泡时间大概在20分钟左右，等红薯粉被完全泡软以后，即可把泡好的红薯粉控干水分捞出备用。对红薯粉进行浸泡的过程当中，我们需要把准备好的大蒜苗，将其清洗干净后，并切成小段状备用，大蒜将其清洗干净，并拍碎备用。姜末根据可个人的口感来进行准备，喜欢吃姜的人，也可以准备一些姜末。
3、起锅热油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温三成热时，把准备好的肉末加入到热油当中，并开中火对其进行翻炒，等肉末被炒至变色以后，往里面加入一勺料酒，以及准备好的姜末、蒜末对其进行翻炒，等香味被炒出以后，往锅中再加入两勺的豆瓣酱，把红油炒出。最后只需把准备好的红薯粉加入到锅中，并加入小半碗的清水对其进行翻炒，等红薯粉被炒熟以后，往里面加入一点老抽，以及准备好的大蒜苗，将其翻炒入味就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、准备肉末的时候，要多准备一些，这样炒出来的蚂蚁上树香味会更浓。
2、对红薯粉进行浸泡的时候，不要采用热水和冷水对其进行浸泡，而是采用温水浸泡。
3、如果你觉得这道菜味道不够辣的话，在准备食材的时候，还可以准备一些小米辣，一同去进行翻炒。
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