所谓民以食为天,吃是人类亘古不变的话题。随着人民生活水平的提高,吃也越来越讲究,蒸、煎、炸、炒、闷,酸、甜、苦、辣、咸,色香味俱全。但如今我们吃不仅要讲究好看好吃,更应该讲究健康!做为一名吃货,只有吃得健康,身体才能更健康。跟资深大厨做重庆鸡公煲,香气四溢,辣的够味,学会不用去饭店!
鸡公煲想必大家都很喜欢吃吧,浓香滑嫩,入味彻底,简直不要太美味了。重庆鸡公煲是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜,同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法,融入了现代的原料腌制方法,其独特的风味、口感,让人百吃不厌,百吃不腻。在这寒冬季节里,吃上一锅香气四溢的重庆鸡公煲,实在是暖胃又暖身!只是这道菜的传统做法比较讲究,不仅要用到很多香料,还要有红油(老油),过程很复杂。
鸡公煲
制作方法:1、将鸡宰杀剁成小块,放入冷水锅中,倒入白酒适量,水开后打泡起锅备用。
2、氽过的鸡块清水中漂净血水,捞出沥水,加入腌制料腌制30分钟捞出,剩下的腌制料不要倒掉。
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
4、冷锅下色拉油,烧到7成热,下鸡块大火炸至断生出锅。留锅底油加调味香油,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,再次倒入鸡块翻炒,然后放盐,酱油,鸡精调味,炒制出香味,加底汤和剩下的腌制料水,放高压锅中压5分钟后盛入砂煲。
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。