拔丝地瓜,属于拔丝类菜肴,技法和拔丝香蕉,拔丝苹果,拔丝牛奶差不多,讲究原料新鲜,火候恰到好处,吃法讲究,美味香甜等特性。要想做的好吃,有用油熬糖的,有用水熬糖的,口感最好的应该是用冰糖。
做法之一:
原料:优质红心地瓜800克,冰糖300克,油500克,纯净水200克。
制作方法:
地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
锅中注油烧至180度,加入地瓜块,炸熟透至色泽金黄色时,捞出控油待用。
将油全部倒出,洗锅烧热,加入纯净水,倒入白糖,小火不停翻炒,使糖至融化,泡沫由大变小,颜色有白到浅黄色,小气泡慢慢消失。
迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀,也可撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。
装在抹上香油的盘子,带一碗水即可上桌,一款美食呈现出来!
注意:要想口感好,最好用冰糖,用水拔丝,这个自己在家制作比较流行。
做法之二:
原料:白糖100g、食用油1000g(实际用量65g)、地瓜500g。
制作方法:
地瓜洗净,去皮切丁,再冲下水,沥干备用。
锅中放油,油要多方便油炸。开火烧6成热,放入地瓜炸。注意小心热油蹦在身上。地瓜要炸到熟透,表面金黄,捞出待用。
锅中留少许的油,开火。放入准备好的白糖,锅铲不停搅拌,以免糊糖变苦。
当白糖完全融化,将地瓜放入锅中,搅匀盛出。
一碗香喷喷的黄金色的拔丝地瓜呈现在餐桌上,大人小孩都迫不及待的夹上一块,而热烫的拔丝地瓜又不能立马入口的囧样,感觉却是那样的温馨。
给我【好看】,你会越来越好看