核心提示：近代研究发现莴笋、竹笋、芦笋的保肝防癌作用明显。莴笋、生竹笋均为性寒、味微、甘苦之食物，芦笋之味甘苦，但性微温。三种食物均能利五脏开胸膈、理气明目、通乳、消痰、利尿解毒、消脂轻身，帮助污物从粪便排出，是脂肪肝患者保健防癌之佳品。在一日三餐中可经常选用。上海华山医院肝胆外科张浩
近代研究发现莴笋、竹笋、芦笋的保肝防癌作用明显。莴笋、生竹笋均为性寒、味微、甘苦之食物，芦笋之味甘苦，但性微温。三种食物均能利五脏开胸膈、理气明目、通乳、消痰、利尿解毒、消脂轻身，帮助污物从粪便排出，是脂肪肝患者保健防癌之佳品。在一日三餐中可经常选用。上海华山医院肝胆外科张浩
莴笋与其叶都有食疗价值。莴笋是低糖低脂蔬菜，是肝性糖尿病的食疗佳品。它具有激活胰岛素的烟酸和锌，其叶中含钙、胡萝卜素及维生素C特别多，其嫩茎中的白色浆液有催眠作用，可助儿童睡眠，它的叶中还含有一种略苦的臭莴笋素，能促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者，慢性肝病患者增进食欲。对肝病时消化功能差，胃酸少，易便秘者食用特别有益。对肝硬化有贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶的分泌，增加铁的吸收利用，有助于降低的红、白血细胞，血小板的上升和恢复。吃莴笋有利于储钾排纳，保持体内电解质平衡。对肝、心、肾的水肿及腹水，可热饮莴笋鲜汁，可使大小便增多而起治疗作用。国外有莴笋亚片，药用镇咳、镇静治神经衰弱性失眠。莴笋还富含维生素U，可治疗胃及十二指肠溃疡。莴笋的香气对百虫有驱避作用。小虫飞入耳道时，可取莴笋汁滴耳，能使小虫外逃。
李时珍在《本草纲目》中归纳竹笋的功用为：治消渴、利水道、益气、祛热、消痰、爽胃。竹笋能止呕利水、清肺化痰，竹沥竹叶治咳喘，对水肿、腹水、肾炎、糖尿病均有辅助疗效。近代研究，用竹笋食疗可减肥通便。肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体需要的维生素，如泛酸、肌醇、维生素K，还能与肠道中的胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物，而排出体外。竹笋可去脂、降低血中胆固醇含量，对脂肪肝、心血管疾病、高血压是有效的食疗佳品。
竹笋与鲫鱼煨汤有利于小儿麻疹、风疹、水痘的透发。用竹笋煸枸杞叶，可补肾益精，祛风明目。用竹笋、陈蒲、冬瓜皮加水煎汤，每天饮服，对心、肾、肝病及晚期血吸虫性水肿、腹水均有食疗之功。竹笋烧鸡或烧肉是春夏肝病、心肾疾病的滋补佳品。用竹卷心加生甘草、车前草可制成竹卷心车前草茶，能清热利尿，凉血解毒，并有抗菌、抗病毒作用，对病毒性肝炎、肠道细菌感染、泌尿系统感染均有一定的功效。肝硬化久泻滑脱有寒气及严重胃出血者以及有食道静脉曲张者应慎食竹笋，还因为竹笋中含大量草酸，不宜与钙片同服。儿童多食竹笋有害钙、锌吸收，会影响骨骼和智力发育。慢性肝病患者用竹笋(鲜)100克，水发海参、猪瘦肉各200克，文火共煮热加食盐、白糖、酱油、黄酒和淀粉少许是良好的食疗康复佳方。用平菇、猴头菇各60克，猪瘦肉或乌鸡各200克，加竹笋600克均切成片，用植物油炒熟或共同用文火炖熟，经常食疗可一定程度上防止消化道肿瘤和肝癌的发生。
芦笋与其他天门冬属植物一样含有天门冬酰胺和多种甾体皂甙物质，以及特殊的黄酮类化合物。其核酸、叶酸、谷胱甘肽、芸香甙、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、肽酶芦丁等均能有效抑制癌细胞的生长。据国际癌症病友协会通报：有60位癌症患者接受芦笋治疗后2～4周病情开始好转，随后恢复了健康。芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的高级营养品，可减轻并消除疲劳、增进食欲、调节蛋白质代谢和白球蛋白的比值，帮助消脂减肥。无论对肝病、脂肪肝、心血管病均有较好作用。用鲜芦笋水柞或煮熟、凉拌，晨起、晚睡前各食1次，也可用芦笋根每天5~10克，用水煎汤代茶饮，3个月为1个疗程，中途不能间断，对防治脂肪肝、高血压病、膀胱炎、肾结石、癌症均能起到辅助疗效。
（实习编辑：李杏）
