椰汁红糖千层马蹄糕
By 美食诱惑馋猫
今天，分别用红糖、黑糖制作了几款不同花样的椰汁千层马蹄糕，成品软、滑、爽、韧兼备，造型美观，清甜爽口，Q弹嫩滑，冰晶清凉，不愧为炎炎夏日清热消暑的佳品。本配方食材为一个菊花造型椰汁红糖（黑糖）千层马蹄糕的用量。
原料：马蹄粉、清水、红糖、白糖、椰汁。
做法步骤：
第1步、制作红糖浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
第2步、将330克清水、90克红糖（或黑糖）放入锅里，边煮边搅拌至红糖（或黑糖）溶解，关火。
第3步、取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
第4步、将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，红糖浆制作完成。
第5步、制作白粉浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
第6步、将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火。
第7步、取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
第8步、将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白粉浆制作完成。
第9步、开始蒸制。蒸锅里的水烧开后，用小勺子舀些红糖浆到模具中间的花蕊及花瓣里，将模具放入蒸锅（若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆舀入模具的话，蒸汽太大，容易烫伤手），加盖，中火蒸约2分钟至熟。
第10步、舀入一层白粉浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）。
第11步、舀入一层红糖浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底。
第12步、依次放入红糖浆、白粉浆，直至所有粉浆蒸完，每一层要比上一层多放点浆，以能覆盖上一层的颜色为准，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）。蒸熟立即出锅，完全冷却后脱模、切块。
第13步、用黑糖制作的菊花造型椰汁千层马蹄糕。
第14步、用黑糖制作的向阳花造型椰汁千层马蹄糕。
第15步、用黑糖制作的福字造型椰汁千层马蹄糕。
第16步、用红糖制作的菊花造型椰汁千层马蹄糕。
小贴士：
1、糖量根据个人喜好增减。蒸的层次、厚度，根据各自喜欢。2、水量多或少，决定成品的软硬度，多则偏软，少则偏硬。若使用粘稠的椰浆制作，则水量需适量增加。马蹄粉与清水（或清水+椰汁）的比例一般为1:6，不同品牌的马蹄粉、椰汁（椰浆）的使用水量会有些出入，需酌情增减。本款马蹄糕使用的是车田河牌马蹄粉
