不想让血糖升高 你常吃的精米应该搭配这几样

文/张艳蔡秉洋北京中医药大学

指导老师/肖永华北京中医药大学教授现代食品加工技术快速发展为稻谷“华丽的变身”提供了条件依据碾白的程度制作出了不同精度的米精米就是其中一种

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精米的好口感是有“代价”的

精米是指稻米去掉了糠皮和糊粉层的产物，含糠量和其他杂质量也更少。

高精度大米的外观亮度高，蒸成的米饭更白、口感更好，但却无法兼顾营养的需求。

精米损失的营养元素

在稻米的粗糙口感被去掉后，米胚和皮层中富含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质也都有所损失，尤其是维生素B族的损失约为60%。

因为精米中缺乏维生素B族，如果长期吃精米，且在日常饮食中摄入其他富含维生B族的食物不足，就可能会因摄入维生素B不足而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食物被加工得越精细，所含的膳食纤维素越少、淀粉颗粒越小，食用后血糖升高的速度也就越快，不利于控制血糖。

鉴于近年来糖尿病发病率逐步上升，对于无血糖困扰的人群来说，也不建议每日每餐都食用高精大米。

高精大米怎么吃

1.搭配粗粮：在搭配高精大米做主食时，建议多与荞麦、玉米、黑米、燕麦等粗粮一起烹煮。

2.搭配蔬菜：精米做主食时，配餐可以食用纳豆、山药、秋葵等黏性蔬菜，用以延缓消化道排空的速度，延缓血糖升高。

3.烹调：对于高精大米的烹调手法，能吃干米饭，就不喝粥；能喝粥，就不喝米汤。因为食物需经咀嚼和胃的磨碎过程才能消化，消化吸收的时间得以延长，更有利于血糖的控制。

来源：综合自《中医健康养生》杂志 6月刊（转载需获授权，并注明出处）