小土豆炖鸡
材料:土鸡半只,小土豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,玉米面团适量,花椒适量,老抽适量,糖适量,味精适量,五香粉适量,盐适量,白酒适量
玉米面和白面混合揉团备用,鸡肉焯水,水中放花椒和葱姜。鸡肉捞出洗净控干。
小土豆一切两半,用油煎一下。锅里重新放油,煸炒鸡肉到微黄,水分微干。
放入姜片,整个蒜,八角,干辣椒,炒出香味,倒一汤匙白酒,一汤匙白糖,一茶匙五香粉,翻炒均匀。
放入土豆,老抽,翻炒均匀。兑水,放盐,饼子用手沾水拍薄贴上面。
大火烧开,小火炖到鸡肉酥烂,一小时或者一个半小时。把饼子揭起放在盘子里。出锅放点味精提味即可。
麻辣猪脚
材料:猪蹄一只,葱一段,姜一块,八角一个,花椒适量,郫县豆瓣酱一点五汤匙,生抽一汤匙,料酒两汤匙,白酒一汤匙,白糖一汤匙,盐三分之一茶匙,鸡精一茶匙
一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。
猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。
加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。大火烧开,小火焖一小时。放盐。大火收汁,出锅前放鸡精即可。
风味炖蹄筋
材料:白萝卜,牛筋,葱,姜,八角,桂皮,白胡椒,盐,生抽,调和油
白萝卜一根,洗净刨皮切小块。要与牛筋一起压可以考虑切大块点,牛筋洗净。
葱洗净切段,姜切丝,八角一个,桂皮一小片,白胡椒几颗。
锅里烧开水,加入牛筋焯一下去除血水。牛筋去除血沫,捞出沥干水分。
锅里烧干,加入白胡椒干烧一下出香味即熄火。
用锅铲柄把白胡椒压碎。(这样处理会更香)加入调和油烧热,加入牛筋翻炒。
翻炒一会,加入两勺生抽,一小勺盐,八角,桂皮,姜丝和葱白段一起,加水烧制一会。(不想吃太韧,这里可以先用高压锅压)
加入白萝卜,添水至稍淹食材即可,适量再加点生抽。加盖大火烧开, 烧开一会后,转移到电高压锅内胆,置电高压锅中,调节高压,压15分钟。
压好等待减压,打开后加入葱段,再盖上盖子稍焖。搅拌均匀,盛出即可。
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