来自牛身上的美食，本地人说吃了大补，外地人捂着鼻子说不敢下嘴
火锅的吃法有很多，不论什么火锅涮的食材都是大同小异，真正的区别都是火锅汤底的区别，红油火锅清汤火锅粥底锅清水锅是常见的火锅锅底，但是还有一种火锅汤底是大多数人难以接受的锅底，这种火锅锅底就是贵州的百草汤，也就是牛瘪汤底火锅。
牛瘪（bie）就是牛胃里没消化的草，简单来说就是离屎不远，等蠕动到大肠就是牛粪了，这个还不算是牛粪。贵州黔东南地区是苗族和侗族的聚居区，那里的饮食习惯比较有特色，牛瘪汤就是这个地方的一个特色美食。不过很少会拿来招待外地游客，一般都是当地人吃。吃过的人都说虽然看着有点倒胃口，但是吃起来味道不错越嚼越香，这个香味就是青草的芳香。
牛瘪如何制作也是个技术活，要等牛吃完嫩草半个小时到一个小时的时间内把牛宰杀，掏出牛胃用小刀划开取出牛瘪原材料，也就是消化得差不多但还未蠕动到大肠的草。取出来挤压掉水分，然后准备其它食材准备烹饪。
当地人吃的牛瘪几乎都是来自于耕田的水牛，想要吃这道外地人难以理解的美食的确要花费不少精力，首先就是选好要宰杀的水牛，把它牵过去吃草，让它享受最后一顿美餐。
牛胃里的草抓出来挤压掉水分晾在一边，接下来准备生姜、花椒、辣椒等香料以及牛胆汁，材料都准备好就和牛胃里的草一起下锅熬煮，烧开撇去浮沫再转成小火慢慢炖煮直到汤汁黏稠就可以关火了，这就是牛瘪汤。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”可见吃牛瘪汤并不是这两年才搞出来的黑暗料理。
牛瘪汤做的火锅很少能在餐馆吃到，不过也有一些热心的农家乐会做这道拉风美食招待远道而来的游客，如果不告诉游客这是啥是怎么做出来的，也仍然有人觉得吃起来很怪，这可能是因为牛瘪汤的卖相实在不咋好看。牛瘪汤毕竟是牛粪的上一级状态，所以看起来真的是别样的绿，而且味道也有点难以言喻。
当地之所以能做出牛瘪汤这种奇葩的美食并不是人们一开始就觉得这是美味，而是觉得牛瘪汤有很大的药用价值，对胃病有很大的缓解作用，所以就将牛瘪汤的做法一直流传下来了，吃得多了自然也就习惯了，习惯了之后便把牛瘪汤拿来做火锅锅底，事实上这就是牛没有消化好的干草而已，并没有啥药用价值。
吃惯了牛瘪汤的本地人觉得这东西越嚼越香，第一次吃牛瘪汤的外地人则完全理解不了，怎么嚼也还是有点难闻的味道。好奇心重的朋友哪天可以吃一顿韭菜，吃完不要漱口等一小时后再剔牙，把塞在牙缝的韭菜剔出来闻一闻，我估计这味道跟牛瘪味道是一个原理。
