在蔬菜中，茄子是一种比较常见的食材，茄子的营养价值很高，做法多种多样，既可以炒、焖、炸、烧，也可以蒸、凉拌等，而且荤素皆宜。一般茄子想要好吃，都需要用大量的油进行烹饪，才会达到最佳的效果，虽然味道不错，但炎炎夏日，吃起来还是会觉得太油腻，而且油太多的话也不利于身体健康。
西红柿炒茄丝可以说是一道不用很多油，就可以很好吃的茄子菜，尤其是夏天，西红柿大量上市，绵软多汁，茄子质地细嫩无籽，搭配西红柿来炒，吸足西红柿汤汁的茄丝，吃起来清爽又解腻。关键做法非常简单，酸甜可口，就连挑食不爱吃饭的孩子们，也抵挡不了它的美味，还可以用葱油饼卷着吃，也特别美味，有兴趣的小伙伴赶快试试吧。
西红柿炒茄丝
材 料：茄子、西红柿、葱、姜、蒜、油、盐
第一步：把准备紫茄子用清水冲洗干净，切掉两头，把外皮削下来（削下来的茄子皮可别扔了，可以拌点肉馅，做成饺子也特别好吃），然后把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。用清水冲洗一下，可以防止茄丝颜色变黑，接着准备一个碗，把切好的茄丝放进去，撒上一些盐抓拌均匀，腌上5分钟，这样做的好处是可以减少油的使用。
第二步：把西红柿清洗干净切丁，葱姜蒜切好备用。
第三步：锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，把腌好的茄丝倒掉多余的水分，倒进锅内翻炒至微微变色。
第四步：接着倒入切好的西红柿丁，待西红柿翻炒出汁后，茄丝充分吸收番茄汁后，再加入少许盐（千万别多放，之前腌茄丝已经加了一些盐），一道简单好吃，酸甜不油腻的西红柿炒茄丝就可以出锅了。
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