在我家里,老人唯一最爱吃的肉就是我做的红烧肉了,人们常说熟能生巧,同样一道菜做的次数多了,自然也就积累了一些自己做菜的经验。
平时喜欢做菜的人都知道,我们做红烧肉一般用到的都是五花肉,而五花肉的脂肪含量会比较高,如果做得不好就会很油腻,吃起来口感也不好,所以想要吃到鲜嫩水灵的红烧肉想必都是大家的追求。那么红烧肉要怎么做才鲜嫩呢?今天,我就跟大家分享一个我做红烧肉的心得,家里有老人或者是喜欢吃红烧肉的朋友,都可以收藏,有空的时候可以按照味道这个做法去试试。用我这个方法做出来的红烧肉,能让猪肉吃起来不会油腻,而且口感细嫩,闻起来味道特别的香,那究竟是怎么做的呢?其实方法很简单,我们接着往下看。
大部分人做红烧肉的时候都会先炒糖色,所以我要特别建议大家,做红烧肉时,千万不要先炒糖色,因为这样冰糖容易炒糊,颜色发黑吃起来也会发苦。还有最重要的一点就是,炒好的糖油太热,放入五花肉会导致蛋白凝固,炒不出香味,降低营养价值,炒不出肉里的油脂,所以吃起来会特别油腻。因此要把切好的五花肉先腌制20分钟左右,然后先炒五花肉再炒糖色,只要多加“这一步”,做出来的猪肉非常鲜嫩水灵,还特香,而且五花肉腌过之后还能去除腥味增加香味,这样做出来的红烧肉会更入味,并且还让红烧肉保持着一种细嫩水灵的口感。
做红烧肉时,不要先炒糖色,多加“这一步”,猪肉鲜嫩水灵,特香!
【家常版红烧肉】
准备食材:新鲜的五花肉2根。
配料:老冰糖1块、生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1块、香葱1根、盐适量。
步骤方法:
1、首先将买回来的五花肉洗净切成小方块,然后将切好的五花肉装入容器中,倒入2勺料酒,放点姜丝,少许的盐,抓拌腌制20分钟以上,这样可以腌出五花肉中多余的血水,还能去除腥气。(做红烧肉的时候,建议大家千万不要少了这一步,多做这步,既能去腥还能提香哦。)
2、把腌好的五花肉冷水下锅,放入姜片和半小勺的盐,然后大火烧开后煮出浮沫捞出,再用温热水冲洗一遍,搁置几分钟自然冷却。
3、接着将煮过的五花肉倒入炒锅中,然后小火煸炒出多余的油脂,大约炒制5分半钟左右,把炒出来的油脂盛出来,再加入冰糖,将冰糖炒制融化炒出糖色,继续翻炒均匀上色。
4、接着在锅里加入适量的生抽、老抽炒制上色,然后倒入适量的清水没过食材的表面,大火烧开转小火焖制40分钟。
5、待五花肉焖制发软,再用大火收干剩下的汤汁。
6、红烧肉焖好出锅装盘,最后趁热时撒入一些葱花增香,这道香喷喷的红烧肉就完成了。只要按照我跟大家分享的这个方法去做红烧肉,保证做好端上桌,就会一抢而光,又香又嫩,还不油腻,做一大锅都不够吃!
一、五花肉切成块之后,要先放入盐、料酒和生姜丝腌制20分钟左右,把血水腌出来,去除腥味。
二、先将五花肉里多余的油脂煸炒出来,盛出多余的油脂,然后再放入冰糖炒出糖色,这样五花肉更入味,闻起来香味更浓。
三、我这里老抽倒的有点多了,所以看起来颜色比较深,如果不喜欢的话,老抽可以减少用量。