家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。炒糖色，别急着糖下油锅，一步错步步错，难怪肉不是太苦就是太甜！红烧肉是大家在生活当中经常会吃到的一种食物了，而且不管是下馆子还是自己在家里面做，这道菜品，都会在我们的餐桌上面出现的一道红烧肉做的好不好吃，其实最关键的步骤应该就是炒糖色了，只要你的糖色炒的好，那么做出来的菜品就会色泽艳丽，吃起来肥而不腻也非常的好吃。
但是我们也知道，如果你在做这道菜的时候炒糖色这一步没有做好，肉就会变得非常的菜，不管是卖相还是味道都会差上很多的。对于我个人来说，其实也是非常喜欢吃红烧肉的，所以说专门向大厨请教了炒糖色的方法，最后大厨告诉我说在炒糖色的时候注意不要直接把糖下入油锅当中，如果你这一步做错了的话，那么肉不是太苦就是太甜了。
炒糖色的时候其实还是非常简单的，只需要注意这几个环节就可以了，具体的顺序就是蜜汁，翻砂，玻璃，拔丝，糖色。每一个环节都是不能够出错的，然后只要稍微的注意一下火候就可以了，如果对自己的厨艺没有信心的话，那么这个好是需要使用小火慢慢的炒，也是特别适合新手菜鸟，使用的糖与水的比例大概是在1:1。
我们铁锅加入适量的清水，把白糖放入到锅里面，大火烧开，等到糖融化了以后再用小火慢慢的熬煮成蜜汁，也就是稍微有一些粘稠的状态。继续熬制翻炒，在这个时候还会出现白色的泡沫。再继续熬制的话就会变成微红色了。再继续熬制下去的话，就会变成拔丝的了，颜色是偏红色的。
拔丝了以后继续熬煮就会有气泡，气泡以后再加上适量的清水，大概是锅里边搪塞的三倍左右搪塞就算是熬好了，装到瓶中只要密封到位，放上半年都是可以的。最后就可以开始制作太平了，注意千万不能够下糖色进锅，一定要先用香料把五花肉炒香，然后再下糖色，如果你这一步做错了，肉要么是太苦，要么太甜，反正味道就是不好吃。
