西红柿炒鸡蛋可以说是再普通不过的一道家常菜了！每一个厨房小白开始进入厨房学习做饭的第一道“练手菜”绝对是它了！这道菜看似简单，但许多人做出来不是鸡蛋炒老了，就是味道特别酸。那么，如何炒出一盘鸡蛋滑嫩、西红柿酸甜适度、汤汁浓郁的西红柿炒鸡蛋呢？其实这里面有几个小技巧，下来和大家分享一下，仅供大家参考学习！
食材准备：鸡蛋4个，西红柿2个，葱白一小段、蒜瓣2个、泡发好的并已焯水的黑木耳若干。一定注意：西红柿和鸡蛋的比例很重要，我一般是中等个头西红柿2个配4个鸡蛋
在西红柿顶部用刀划十字，放在盆里，用滚烫的开水烫一下
轻轻揭取外皮，很好揭的。
用刀切去西红柿根蒂部硬芯，将西红柿切成橘子瓣状。
将西红柿打入盆里，倒入少许料酒。加料酒的目的是去掉鸡蛋的腥味。
用筷子朝一个方向打散鸡蛋，直到蛋液表面出现泡沫即可。
将葱切葱花、蒜切蒜末
锅内倒入与蛋液等量的油。有的朋友说油太多不健康，如果按常规炒法，先炒鸡蛋捞出再炒西红柿，要倒两次油，总量也是不少的。我的炒法是鸡蛋和西红柿一起炒，油少了鸡蛋很难炒出蓬松的状态。
油必须烧到冒烟的时候再倒入蛋液，不要急于用铲子搅动，等蛋液慢慢变的蓬松起来。
这时候，将西红柿、葱花、蒜末倒入锅内开始翻炒几下。
加入少量白糖，加白糖的目的是中和西红柿的酸度，防止炒出来的菜味道太酸。
加入1勺盐。
淋入水淀粉。加水淀粉的目的是为了使西红柿汤汁更加浓郁。
关键一步来了！出锅前沿锅边转圈淋入少许白醋。有的朋友就问了，加白糖是为了怕酸，怎么又往里加醋，那岂不更酸了？其实这就是为什么饭店炒西红柿鸡蛋比较好吃的一个原因了，出锅前烹入白醋不但不会增加酸度，反而能激发出特殊香味，自己试试就知道了！
大火翻炒几下出锅。
撒上香葱叶，一盘色彩艳丽、鸡蛋嫩滑、酸甜适度、汤汁浓郁的西红柿炒鸡蛋就大功告成了！
再配上一碗白米饭，那味道简直绝了！
我是“就恋这把黄土”，希望大家关注我，有更多美食经验、技巧与您分享！
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