西红柿炒蛋，这道简单的美食相信大家都吃过，小编也是从小吃到大，家里几乎隔三差五要吃上一次，西红柿炒蛋所用食材非常简单，炒制一大盘5块钱不到，好吃又不贵，更重要的是营养价值还非常丰富，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、DHA、铁等营养物质，有健脑益智，改善记忆力的作用，西红柿中含有丰富的维生素C，有一定的抗癌尤其是对肺癌有效果，还含有丰富的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以有效帮助胃液消化脂肪和蛋白质，西红柿与鸡蛋搭配起来，起到营养互补的作用，使得营养更容易被消化吸收。
西红柿炒蛋是非常简单的一道家常美食，但是越简单的美食，就越难做出上乘的味道，如果能掌握这道美食中的几个小技巧，就可以轻松做出鲜香味美的西红柿炒蛋，喜欢吃西红柿炒蛋的朋友也赶紧做一做。
食材准备：鸡蛋、青椒、西红柿、葱、大蒜、白醋、鸡精、白糖、番茄酱、食盐、香油、食用油
具体步骤：
1、准备3个西红柿，清洗干净后用刀在西红柿顶部打上十字花刀，处理后装入一个大碗中，倒入提前煮好的开水烫，用手推动下西红柿，让其均匀受热更易于剥皮，开水烫5分钟后，这时候西红柿外皮很容易剥掉，将西红柿取出剥掉外皮备用；
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2、将西红柿底部较硬的蒂去掉然后切成小块，葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成薄片，青椒去蒂以及里面的籽，然后切成滚刀块备用，然后准备一个碗，打入4个鸡蛋，加入适量盐和少量白醋、清水，然后用筷子迅速搅打均匀备用，白醋可以有效去除蛋液的腥味，起到增香的作用，加了白醋和清水的蛋液炒制后更加蓬松软嫩；
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3、起锅，锅中倒入适量食用油，可以多加一些食用油，油温5成热后开中小火，倒入打散的蛋液，用铲子轻轻搅动让鸡蛋更快成型，然后再分割成小块，如果喜欢嫩一些的鸡蛋，蛋液成型后就可以盛出了，如果喜欢老一些的口感，可以多炒制一会，炒至鸡蛋表面略微焦黄后盛出装入盘中备用；
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4、锅中再倒入适量食用油，油热下入切好的蒜片，中小火炒出香味，紧接着下入切好的西红柿，然后开大火不断翻炒，将西红柿炒软炒出汁水，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、白糖，继续翻炒均匀将调料化开使西红柿入味，然后再倒入一勺番茄酱，再次翻炒均匀提升色彩和味道；
5、倒入炒好的鸡蛋，不断翻炒1分钟左右，使鸡蛋充分吸收西红柿的汁水，然后倒入少量清水，焖煮半分钟；
6、加入切好的青椒，不断翻炒均匀，然后撒上一些葱花，再次翻炒均匀，最后倒入少量香油，香油起到增香提亮的作用，翻炒均匀就可以关火出锅装盘了，这道营养美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。
小贴士：
1、西红柿去皮，在西红柿顶部切上十字花刀，再用开水烫5分钟，就可以轻松去掉西红柿外皮。
2、蛋液中加入少量白醋，可以起到去腥增香的作用，口感会更好一些。
3、鸡蛋喜欢吃嫩一些的，炒制蛋液定型后即可，喜欢吃老一些的可以多炒制一会儿，炒至鸡蛋表面略微焦黄即可。
