下面就为大家带来这道经典的油封鸭腿配南瓜泥和烤桃子，希望对大家做菜有所帮助。
1法式功封鸭腿
材料
4个鸭腿 (我用了5个)
2杯/450克鸭油(鸭油的用量其实是和鸭腿成比例的，关键是鸭油要刚好盖过鸭腿。鸭油可以自己熬，也可以买现成的，我懒人一枚，用的是现成的。鸭油很贵的说，7盎司一小盒就8美刀，5个鸭腿我用了3盒，所以说这道菜成本最高的就是鸭油了)
海盐(我用的Kosher盐)
黑胡椒
4枝百里香
1枝迷迭香
1瓣蒜
做法
1. 鸭腿用盐抹匀， 多抹点以便入味(但也不要抹太多，一是怕太咸，二是肉会很柴)，放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘，5个鸭腿正好能铺上一层)， 盖上保鲜膜，放冰箱里腌一天。在准备和制作过程中，一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料，否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了。
2. 第二天，烤箱预热375度(华氏；摄氏190度)，鸭油放锅里，用小火融化至清透。
3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味，然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里，将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间，再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿)。
4. 用锡箔纸盖住沙锅，放进烤箱烤大约一个小时，或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨，这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同，我用了1个半小时，所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱)。
5. 鸭腿放凉后，原封不动地放到冰箱里储藏，据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久，我封存了一个星期。
6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里，300度加热，然后取出鸭腿，放在铺了烤盘纸的烤盘里，用Broil档烤两分钟，使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色，使皮酥脆，我觉得还是Broil好一些，因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了，再煎的话感觉更油腻，而且我不是很喜欢太酥的皮，用broil的话可以避免这个问题--心理作用。
2南瓜泥枸杞小饼干
这饼干出炉之前，就已经很惊艳了，很喜欢这朵朵小花，看着，都觉得心情舒畅，心花怒放了，美味，如同花儿一样……
＝＝，大美，夸的不是你，是饼干，虽然你也叫美味，虽然你最近很无辜地让我突然觉得好爱你……好吧，也是夸你的，我不嘴硬了……
当这花儿在午后的阳光下绽放，我突然想，也在这阳光下，吹着口哨，把她们，吃光，吃光，吃光光！！！大美～给我来杯浓香红茶！！
材料
配方来自《孟老师的100道手工饼干》，已作部分调整，原料：（长帝烤盘约2盘，60-70个小饼干），无盐黄油60g，糖粉35g，去皮南瓜65g，低筋面粉50g，奶粉10g，泡打粉1/4小勺（1.2ml），枸杞子60-70个
做法
去皮南瓜切薄片
上屉蒸熟（约10-15分钟），放温
无盐黄油室温软化
加入糖粉
用橡皮刀拌匀
用电动打蛋器告诉打成奶油糊状（如图6.）
枸杞子用水泡开
南瓜稍凉之后压泥，加入奶油糊中
继续用高速拌匀
筛入低筋面粉、奶粉、泡打粉
用橡皮刀以不规则方向翻拌均匀
将面糊装入裱花袋中，用尖齿花嘴贴住烤盘，以垂直方向挤出2-3cm直径的花形
用枸杞子作为花芯装饰
烤箱预热，150°C上下火15分钟，转130°C5分钟，熄火后利用余温焖5-10分钟
小诀窍:
疯言疯语：
南瓜事先蒸好后稍微晾凉，如果刚出炉高温压泥加入奶油糊中会将奶油融化成液态，不好成型
2-3cm的花形很小，想想这个分量的原料可以做出两盘60-70个小饼干就可想而知了，所以，第一次烘焙的时候，请多在炉边巡视，根据实际情况进行温度和时间的调整，避免烤糊
由于花芯用泡发的枸杞子当装饰，所以烤好之后可能中心部分会有点潮软，放凉后一般就不会了，如果冷却之后还觉得有点潮软，可以将小饼干翻面，入炉130°C10分钟左右，低温烘干
3南瓜紫薯泥
材料:南瓜 紫薯 色拉酱巧克力炼乳 牛奶做法:1.南瓜和紫薯分别切片蒸熟,捣成泥2. 在紫薯里面加点牛奶搅拌均匀(因为紫薯比较干,所以便加了牛奶) 3.将紫薯泥填入杯子,然后填入南瓜泥,接着再盖上一层紫薯泥4.将色拉酱挤在成品表面,然后再淋上巧克力炼乳,好了,可以品尝了哈
材料
南瓜紫薯色拉酱巧克力炼乳牛奶
做法
1.材料：南瓜 紫薯 色拉酱 巧克力炼乳 牛奶
2.1.南瓜和紫薯分别切片蒸熟，捣成泥2. 在紫薯里面加点牛奶搅拌均匀(因为紫薯比较干，所以便加了牛奶) 3.将紫薯泥填入杯子，然后填入南瓜泥，接着再盖上一层紫薯泥4.将色拉酱挤在成品表面，然后再淋上巧克力炼乳，好了，可以品尝了哈
4豆豉火腿蒸南瓜
材料
南瓜1斤，火腿肉适量，豆豉适量，蒜末适量
做法
1.南瓜去皮去囊后切块，在中间切一小刀用以夹火腿片。
2.火腿肉切成片，然后插在南瓜块中。
3.豆豉用清水浸5分钟后晾干水分，然后用勺子压成泥状，再加入适量蒜末、生油搅拌均匀。
4.将南瓜放入碟中，然后铺上豆豉酱。
5.隔水蒸15分钟即可。
5普洱南瓜鸭卷
材料
鸭胸肉，方火腿，辅料：绿豆芽，南瓜，芥兰，普洱茶，调料：香葱，姜，盐，鸡精，油
做法
1、将鸭肉片成大薄片用葱姜泡好的普洱茶水及盐生抽腌制十分钟，普洱茶水可去腥味
2、将豆芽去头尾南瓜切细丝，芥兰一劈为二切长段，方火腿切丝
3、普洱茶叶泡软，用鸭肉将豆芽、南瓜、芥兰、普洱茶叶卷成卷用香葱捆好，码入盘中上屉蒸5分钟。
4、姜切丝，将蒸熟的鸭卷码在细长盘中，洒上姜丝和泡好的普洱茶叶，淋少许热油 ，热油与姜丝和普洱茶接触后，变成茶油，味道更加香醇，菜品颜色也鲜亮。
