美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的苏式辣肉松月饼营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1黄澄澄酥的掉渣的苏式鲜肉月饼
苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。
顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的,如莲蓉酥、菊花酥等。
今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同,这儿介绍的这种配方,个人比较喜欢,仅作大家参考。
材料
水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
做法
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片,从外往内卷起来。
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
小诀窍:
1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
2肉松小饼干
材料
面粉100克,黄油30克,肉松40克,鸡蛋1个
做法
1、黄油微波炉加热融化。
2、待黄油稍稍冷却后,一点点加入鸡蛋,充分打匀。
3、倒入面粉和肉松,揉成面团。
4、把面团擀成薄片,用模具切割成你喜欢的形状。表面用叉子扎一些小孔,以免烤时鼓起。
5、烤箱预热170度,20分钟左右。最好在旁边看着,小饼干比较薄,容易糊。
小诀窍:
1、因为肉松本身有味道,所以我连调味料都省了。要是觉得味道不够,就在扎完孔之后,表面刷一层淡盐水。
2、黄油不用打发,直接融化就可以,省了不少力气是不是?要是愿意打发的话,饼干会变得更酥脆一些。
3苏式鲜肉月饼
前几天买了烤箱。把我高兴坏了,因为想了半年多一直没有行动,这次终于败了一个。中秋临近,很多xdjm都在做月饼,冰皮的、广式的、苏式的,真是看我也呆不住了。哈哈,心动不如行动,自己动手,丰衣足食咯!这是我第一个烤箱作品,也是我第一次做月饼。请各位捧个场哦!
材料
水油面:普通面粉100克,植物油30克,糖粉10克,水35克,油酥面:低筋面粉70克,植物油30克,鲜肉馅:猪肉馅100克,白砂糖10克,蜂蜜1匙,香油5ML,酱油1匙,料酒1匙,盐,葱,姜末各适量
做法
1、鲜肉馅:把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅上劲,备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团,将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从外往内卷起来,把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
小诀窍:
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。
4苏式鲜肉月饼
很喜欢苏式月饼,吃起来酥酥的掉渣。。。。。。其实苏式月饼并不是起源于苏州,而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,以讹传讹,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。
材料
水油皮面团:,普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克,油酥面团:,普通面粉100克,猪油50克,鲜肉馅:,猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜(15ML)1大勺,炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺,香油10ML,酱油(7.5ML)1/2大勺,料酒(5ML)1小勺,盐6克,姜末(5ML)1小勺,蒜末1(5ML)小勺,表面装饰:,蛋黄液半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量
做法
1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
5苏式鲜肉月饼
过中秋节最讲究的是“团圆”,全家人聚在一起开开心心。于是,圆圆的月饼成了这个节日最好的BLOG。
之前老是做甜口的月饼,这次尝试做一下鲜肉月饼。
材料
面粉300克,猪油120克,糖20克,水70克,猪肉馅
做法
1.将两种面团分别和好,用保鲜膜封住松弛20分钟;肉馅用料酒、盐、鸡精、榨菜、香油生抽调好。
2.将油皮面团和油酥面团分别分成18个剂子;
3.用油皮包着油酥,每个都包好;
4.取一个包好的,擀成牛舌状,再卷起来,再竖放着擀成牛舌状,再卷起来;
5.卷好的用保鲜膜覆住,松弛30分钟以上;
6.拿一个,擀平擀圆,包上肉馅,要包紧实;
7.将包好的肉圆压成饼状,动作要轻,不然会露馅;
8.烤箱200度预热,将饼放进去烤20—25分钟,至饼皮上色即可。
小诀窍:
记得,鲜肉月饼一定要趁热吃,最美味!如果冷掉了,用微波炉叮热也不错的。