苏式月饼的吃法,苏氏月饼发源于苏州，是地方传统小吃，深受江南地区人民的喜爱特点是皮层酥松，色泽美观，内馅多以猪肉榨菜为主。
1苏式月饼
1.
分别制作油皮和油酥油皮：面粉150克、猪油40克、水50克、白糖20克混合揉成光滑面团，醒30分钟油酥：面粉150克、猪油75克充分混合
2.
做肉馅：猪肉碎、榨菜末、1个鸡蛋、葱末、姜末、生抽、胡椒粉、糖、香油充分搅打上劲
3. 将油酥与油皮分成均匀的25克油酥和20克油皮剂子
4.
把油酥包入油皮，虎口法收圆
5. 包好后的剂子擀平
6.
卷起，再擀平，再卷起
7.
按平，擀成圆形面皮
8. 包入25克肉馅
9.
虎口法收紧，全部包完，收口向下放入烤盘，表面刷蛋液，沾芝麻
10.
烤箱预热180度，上下火烤25分钟，金黄酥脆的酥皮包子就出炉了
2苏式月饼
1.
将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
2.
将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
3.
将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀
4.
将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）
5.
取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上
6.
用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团
7. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8.
从外往内卷起来，收口处朝下
9.
按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右
10.
面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）
11.
取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间
12.
包起来，捏紧，收口处朝下
13.
所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右
3苏州苏式月饼
1.
将鸭蛋黄在朗姆酒泡一下，取出入烤箱170度，10分钟，烤熟
2.
紫薯蒸软烂压成泥状，加入肉松拌匀
3.
油皮：高筋面粉200G、水84G、猪油55G、白糖25G混合，揉成光滑的面团（左）。油酥：低筋面粉150G、黄油75G混合，揉成光滑的面团（右），揉好后都静止醒20分钟
4.
醒好后，油皮、油酥平均分成10份
5.
油皮擀成两边薄，中间厚的圆形，把油酥放里面收口，口朝下静止20分钟
6.
将静止好的面团压扁，用擀面杖干成牛舌形状要薄，从上往下卷，盖上保鲜膜醒10分钟，这样擀卷两次，最后擀成变薄中间厚的面皮，把先准备的蛋黄包在肉松紫薯泥里，收口朝下摆在烤盘中。每个表面涂层事先准备的蛋黄液，洒上黑芝麻。入烤箱。200度35分钟，中层，上下火
4传统苏式月饼
1.
油皮部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
2.
同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
3.
面团松弛的时间我们来做馅料，奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑
4.
加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶
5.
筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，一遍加入粉类一遍继续搅拌
6.
将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上，然后倒入椰蓉，将其揉至均匀，椰香芝士奶黄馅就做好了
7.
现在我们就可以来制作苏轼月饼了，将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅（15g/个、20g/个、30g/个）平均分成18等分
8.
取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
9.
擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，再松弛15分钟
10.
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口，整成圆形
11.
将收口朝下摆放，用擀面棒轻轻稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，然后排入烤盘
12.
烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起，颜色金黄即可
5椒盐苏式月饼
1.
先说说椒盐馅的制作，150克面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；找一个大点的盆，放进去花椒粉5克
2.
加入食盐和炒熟的面粉；倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀
3.
油酥原料：面粉100克，猪油50克，和成面团；水油皮原料：面粉100克、猪油30克、温水50克、盐3克，和成面团；油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18克左右，水油皮23克左右
4.
取一个油皮面团，包上油酥面团；取一个油皮面团，包上油酥面团；从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟
5.
静置好的卷竖着放，再次擀开；再次从上向下卷起来，静置15分钟
6.
最后一次放竖直，擀开；从上到下卷起来，静置15分钟；最后两手把卷对折一下，按成剂子
7.
之前做好的椒盐馅分成25克一个；在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；上下火中层，180度15分钟差不多可以了，因为馅料都是熟的嘛~为了好看也可以点一个红点哦
