【鸡米花】1、鸡肉洗净，撕掉皮和脂肪2、先切成长条，再切成一个个小立方体，用刀背剁松，使之更入味3、把切好的肉块放进盛器里，加入...
1鸡米花
1.鸡肉洗净，撕掉皮和脂肪
2.先切成长条，再切成一个个小立方体，用刀背剁松，使之更入味
3.把切好的肉块放进盛器里，加入适量盐
4.加入适量黑胡椒粉
5.加入适量料酒
tulaoshi
6.将肉和所有调料搅拌均匀，覆上保鲜膜，腌制1小时
7.准备面粉、面包糠和鸡蛋，鸡蛋要打散
8.把腌制好的肉块一一放进面粉中，沾满面粉
9.然后再放进蛋液中，挂满蛋液
10.最后放到面包糠中滚一圈
11.锅中热油，把肉块一个个放进油中
12.小火，不时翻动，使之上色均匀
13.炸至金黄
14.捞出沥干油装盘即可
2蜜酥鸡米花
1.鸡脯肉洗净，打上花刀，深及1/3处（容易入味），然后切成1.5厘米见方大小的块
2.切好的鸡块放入腌料拌匀腌30分钟
3.将糊料拌在一起搅成糊状（不要顺一个方向搅，以免上劲）
4.倒入腌好的鸡块中拌匀
5.锅烧热倒入油（多一些）烧至油微冒青烟，转中火
6.逐块下入鸡块炸呈浅金黄色（大约2分钟）捞出
7.锅中的油倒出去，不留底油.将汁料放在一起搅匀倒入锅中烧开
8.倒入淀粉水勾薄芡
9.倒入炸好的鸡块撒上芝麻，翻拌均匀，使鸡块均匀的粘满料汁即可关火
3炸鸡米花
1.鸡胸肉洗净，切成小块，放入容器，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌渍片刻
2.将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个容器内
3.将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，鸡肉因为切了小块，数量比较多，一个一个的去裹会很浪费时间，你可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中，然后不停的摇晃面粉碗，使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉，裹面包糠也是如此
4.现在就可以下锅炸了，在家炸东西，像今天的鸡米花，量少，肉块个又小，不必使用大的炒锅倒入半锅油，取个你家里最小号的汤锅就可以，有的小号汤锅就跟我们家里的普通饭碗一样大，只要倒少许油，能淹没鸡肉的2/3就可以炸得很好了，小锅烧热后，倒入少许油，烧热至5成热的时候，逐个放入鸡肉块，看你的锅大小，一次能放多少就放多少，锅小可以分两次做完，用中小火将鸡肉炸至金黄，然后捞出，大火将油烧热，将鸡肉块再次放入油中复炸一次，然后快速捞出就可以食用了
4劲爆鸡米花
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可
