荔枝带鱼的简介及特色
菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。
分类标签：鲁菜
酸甜味 主要工艺
糖醋溜
带鱼 500克
竹笋
小麦面粉 5克100克
豌豆
胡萝卜 5克5克
香菇(鲜)
洋葱(白皮) 5克8克
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荔枝带鱼的做法详细步骤
1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；
2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金**，成荔枝状时捞出控净油；
3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；
4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。
荔枝带鱼的做法小贴士
制作要诀：
1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；
2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；
3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
1.冷冻荔枝
众所周知，夏天我们都喜欢吃凉的东西，所以这个时候可以把荔枝做成冰鲜荔枝。把我们买的新鲜荔枝剥掉壳，去掉籽，放在盘子里，放入冰箱，冷冻半小时左右。这时候你就可以把它们拿出来吃了。如果你喜欢，你可以在里面放一些酸奶或红豆，然后取出来。它们特别好吃，比一般的冰淇淋都好吃。
2.蘸酱油的荔枝
可能很多人没吃过蘸酱油。很好吃，味道也不错。而且一直在酱油里，也能防止上火。所以很多吃荔枝的人都会上火，严重的人可以这样吃。还有一种吃法，就是把荔枝肉削皮，捣碎，加冰块，再浇上养乐多或者一些乳酸菌的酸奶，吃起来很爽很好吃。看起来也很有品味。荔枝真的是很好的水果，酸酸甜甜的，非常好吃，还有很多做法。这只是其中的一部分。很多人吃荔枝会上火，所以不要吃太多。
新鲜荔枝肉200克，干净鸡肉300克，水发香菇25克，鸡蛋清1个；葱、姜、辣椒、香油、米酒、淀粉、熟猪油等。将鸡肉切成鸡球，放入碗中，与蛋清拌匀，然后湿淀粉。将淀粉、芝麻油和胡椒混合制成调味汁。锅里放油，煮到半熟，放入鸡球，刚熟就倒出来。然后将葱、姜、香菇、荔枝肉、鸡球、米酒、芡实汁、香油放入锅中搅拌均匀。和食物一起吃。
荔枝7个，大枣7个，每日1剂，水煎服。
10片干荔枝(去壳去核)和100克大米(或糯米)一起煮粥，加适量白糖调味。一天一次。
鲜荔枝肉200克，猪心1颗(约300克)，党参30克，红枣5颗。将猪心去脂，用荔枝肉、党参、红枣洗净，加水适量，用武火煮沸，小火焖2小时，食用调味。
每天吃10个干荔枝。有规律的饮食是有效的。
干荔枝肉50克，山药10克，莲子10克(捣碎)，煮至软烂。加入大米100克，一起煮粥，加适量白糖调味，每日一次。
用法用量生食、煎服或煮粥。每次鲜100-200克，干10-30克。
注意事项发热、性病、阴虚火旺者不宜服用。
