福州荔枝肉的做法
1.
将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松
2.
将锤松的猪腿肉切成小块备用
3.
将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉
4.
再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒
5.
将步骤3-4用手抓匀，腌制15-20分钟
6.
取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱
7.
20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀
8.
将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部
9.
在玻璃锅中倒入半锅食用油
10.
当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可
11.
缓缓加入沾有面糊的肉块
12.
炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热
13.
待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用
14.
将小葱洗净后切末
15.
在锅中加入适量食用油
16.
用木铲将油推至锅的各个角落
17.
在锅中加入葱白，炒香
18.
加入调料粉糊
19.
小火加热，用木铲轻推粉糊
20.
待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块
21.
翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块
22.
将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可
主料
新鲜荔枝
8个
鸡胸脯肉
30g
辅料
胡椒粉
适量
盐
适量
生姜片
1片
料酒
适量
蚝油汁
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.准备所需材料。
2.将鸡胸脯肉和生姜片一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）；
3.将剁好的鸡肉泥放入碗中， 加入盐， 胡椒粉， 料酒， 蚝油、玉米淀粉调味，顺着一个方向搅拌均匀；
4.将荔枝剥壳，用水果小叉子将荔枝肉和荔枝仁相连的部分剥离开，挑出荔枝仁，依次剥离所有；
5.将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中， 同样处理好其它的荔枝球；
6.锅中注入水，待水烧开， 放入荔枝球蒸八分钟就可以出锅食用啦！
小贴士
鸡肉泥里的调料可以根据个人口味随意跟换！
