1.首先说说食材,讲究的广东人熬煮红豆沙,陈皮和片糖是必备的原材料,陈皮顺气,有一种特殊的淡淡的橘子香味,分量不需要太多,大块的陈皮1块就好。而熬煮红豆沙一般不会放白砂糖,也不会放冰糖,片糖和红豆才最搭配。不同的蔗糖用途不一样,对一碗红豆沙有着最基本要求的,原材料要用对才行。
2.红豆质地较硬,需要把红豆用清水浸泡3小时或者以上,让豆子吸饱了水分,变的膨胀胖胖的,这一步也很关键。
3.泡好的红豆放入烧开的热水锅里,大火煮沸,煮1分钟,这一步能去掉红豆的一些苦涩味和豆腥味。这一步很关键哦,许多糖水店师傅都知道这一步。
4.陈皮用清水浸泡过后,用小刀刮去白色面的经络部分,这样陈皮不会有苦味。泡陈皮的清水可以留着,别浪费!
5.准备一口砂锅或者陶瓷锅,加入足够多的清水,一次到位,中途不能再加水啦。然后把煮过一遍的红豆和陈皮倒入砂锅里,大火煮沸后转小火煲40-50分钟。
6.差不多时间再打开锅盖检查一下,红豆沙都开始粘附在砂锅的周边,锅里的红豆沙都被熬煮成了红豆沙,用土锅熬红豆沙全程小火就行,也不用担心扑锅的情况出现,我常用土锅煲汤煮糖水,真节省燃气呢!
红豆糖水的做法
红豆酱
材料
600克红豆
困境
适量的糖
(
我用了60克左右)
工作方法
1.
浸泡约600克红豆过夜。
(至少八小时)
2.
沥干浸泡红豆的水,
红豆洗净。
3.
锅中倒入适量的水(淹没红豆即可)
让火沸腾起来。
4.
煮沸后加入红豆,
大火煮五分钟,再把红豆沥干;
这一步会去除红豆的苦味。
5.
然后重新烧开一壶水(
这一次,水已经淹了红豆的两倍)
烧开后,开大火,守钟一小时。
(确保水尽快微沸!)
6.
当闹钟响了一个小时,
如果这一个小时水不够,可以加少量热水。
7.
然后拿起一颗红豆,
用指尖轻轻捏碎它,
如果你能轻易碾碎它,红豆就熟了!
如果红豆还是很硬,可以再煮十分钟。
8.
再把红豆沥干,
如果锅里还有水,放在另一个碗里备用。
煮熟的红豆可以用榨汁机或擀面杖捣碎,
看你要的豆沙有多细了]
9.
个人喜欢粗豆沙,所以会选择擀面杖的方式。
*擀面杖*
找个罐子,
将红豆倒入,
然后你就可以开始敲打了。捣成你认为合适的质地后,将豆沙倒入锅中。
*榨汁机*
将一半红豆沙倒入榨汁机中,
然后加入刚刚煮红豆剩下的水。注意,
这里不要加太多水,否则会太稀。搅拌至光滑,然后加入另一半(
如果榨汁机不够大,先把搅拌好的一半倒出来)
重复刚才的步骤,直到所有的豆子都被搅拌好,
倒入锅中
10.
小火煸炒红豆沙和适量白糖,
翻炒至白糖均匀,豆瓣酱达到你想要的稠度,然后关火。
11.
你的豆沙做好了!举起来,
冷却后放入冰箱备用!
用料
主料红豆1杯陈皮半个百合20克
辅料冰糖适量
百合陈皮红豆糖水的做法
1、材料:红豆一杯陈皮半个百合20克冰糖适量
2、陈皮泡软,刮去白瓤,切细。
3、把红豆、百合、陈皮洗干净倒入电饭煲内,加水。
4、选择电饭煲“煮粥”功能,按下“开始”按键,启动电饭煲。
5、程序结束后,按照个人喜好加入适量冰糖或者红糖融化即可食用。
烹饪技巧
1、红豆和薏米本身很不容易熟烂,如果不是使用高压锅,用紫砂煲或者电炖锅来煲糖水,请将红豆和薏米淘洗干净后用清水浸泡6小时以上,这样可以大大缩短炖煮的时间;
2、红豆一定要煮至开花沙化才好吃,如果想增加养血的功效,可以将冰糖换成红糖;
3、加水和加糖量根据自己口味调节,喜欢浓稠的就少加水,喜欢清爽的就多加水。?