看到题目中是说 美食 ，让我不禁想到最近大家都在热议的有关 美食 的节目《舌尖3》，不过似乎很多的网友并不买账，各种吐槽。
要是说到拆骨肉，我倒是听说过，但并没有吃过，以为我并不是天津人， 不过我问了问周围的天津朋友，据说它也算是天津最接地气的 美食 了，而且它的美味天津人特别了解。
首先给您介绍一下什么是拆骨肉， 把大骨头洗好煮开后，晾干，然后把上面的肉剔下来，这剔下来的肉就是拆骨肉了。
不过天津吃拆骨肉很多都有自己的特色，比如就像是提问的那样，都是在馄饨铺里，所有很多人喜欢把拆骨肉放在馄饨里面，这应该算是天津正规的吃法了。我当时也很好奇，为什么吃馄饨要配拆骨肉呢？很多天津朋友给我解答说，因为 正宗的天津馄饨汤是要通过大骨头棒熬制 的，所以汤里就一定会有拆骨肉。
所以不要说到天津就只说煎饼馃子，其实还有很多的 美食 ，很多的讲究的，天津人对拆骨肉也是有情节的，拆骨肉里可以放点香菜、醋、酱油等调料，根据自己的喜好来放，不管吃完什么主食，最后都要来点拆骨肉，这才叫完美~
所以说了这么多，虽然还没有吃，不过真的决定要去尝一下，应该很美味。 大家有吃过吗？觉得拆骨肉怎么样？不妨一起来分享一下。
二他爸来回答！
天津人爱喝馄饨，俗语称"小馅儿”！这是天津卫的传统小吃。
大馅儿云吞，是八十年代初从南方传到天津。
天津有句俗话，叫卖馄饨的，不卖拆骨肉，就是耍流氓！可见天津人对馄饨高汤的重视。而拆骨肉是大家的最爱！
其实，拆骨肉是调高汤的副产品，现在可蘸酱油吃！也可葱烧，芜爆。
关于高汤，各家有各家的方法！
今天二他爸介绍一下现在流行的馄饨高汤配方，供大家参考！
主料: 猪棒骨十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个。
副料: 葱，姜，大料，桂皮，山荼，白芷，白冠。以50罐计！
调出的高汤！浓，白，香，老味！
篇幅关系，具体步骤和用量，以前发表过。今天就不赘述了。
有需求的，请言语一声！ 谨此！
记得有的店卖馄饨也卖白煮排骨，一块儿一小碟两毛一碟，浇点酱油看着就香。过去买不起也财迷舍不得一次也没吃过。一个邻居伯伯不会过说他自己每月开工资在早点部吃一次，五碟排骨一碗馄饨那叫香！说的起时每天忙忙碌碌上班馄饨都很少吃太热耽误时间。现在退休有时间了吧没什么食欲了，一般早点部也很少有卖这口的了，另外这些年在家白煮排骨没少吃可没有过去光荣酱油沾排骨那味道了。
看了这多评论都没说到正点，拆骨肉反映出商家的馄饨是否是良心馄饨的一个标志。
馄饨汤应该由猪棒骨熬制而成（绝非排骨和脊骨），棒骨上.连带一些筋肉，洗净后放入大罐，水开后撇去浮沫放入香料，熬制一小时左右捞出，用刀铲剔下筋肉即为拆骨肉，吃时放入滚汤中烫热，佐以香菜酱油点入几滴香油，真是好吃无比。
所以说：良心馄饨店都有拆骨肉卖，但不保证每天都有，但一直没有拆骨肉卖的馄饨店一定是香精调味料熬的汤，新闻报道中经常曝光，想必屡见不鲜。
现在说一下馄饨汤的不同：猪棒骨熬制的汤是骨汤，是真正的馄饨高汤（骨髓净入汤中）。猪排骨和脊骨熬的汤叫排骨汤或叫肉汤（都没有骨随）。两种汤的馄饨的味道有很大的区别，折骨肉也有区别，棒骨的是筋头巴脑，排骨脊骨的都是瘦肉，直观就能分辨清楚。棒骨汤和排骨汤的鉴别就在于味觉了，往汤中放点酱油后骨汤还是清香可口，排骨汤喝入口中是肉汤的味道，真是大有不同，食者品鉴即知。
以上所知得益于一老者，九二年尝试开馄纯店，熬汤都是鲜棒骨，当时7角一斤，每天都有拆骨肉卖，老者就是奔这口来的，熟识之后听老者讲述骨汤肉汤差别，当时取汤品尝即刻大悟，至今犹记。
老天津卫的拆骨肉就是良心骨汤馄饨的标志，而骨汤拆骨肉就是天津早点的一道 美食 了。
吃过，天津的馄饨分两种，猪肉馅小的是馄纯，馅大的叫云饨。碗里放一把小虾米，香菜，盐，紫菜，白糊椒，勺上一勺熬好骨汤往小奶锅一到煮熟云饨往碗里一冲就是一碗云饨。
汤是由大骨棒砸开由大火窜出来的鲜汤，煮熟的骨头的肉在剔出来，就叫拆骨肉，可抄菜吃也行，可沾厨帮酱油吃那叫清香比排骨肉要好吃多。越是挨着骨头肉越肥而不腻软烂香鲜。都爱吃拆骨肉，所以大棒骨也不便宜。
吃过南市食品街芦芦香就有！
拆骨肉是天津馄饨铺用猪棒骨“吊汤”（熬馄饨汤）后从骨头上拆下来的肉，味道很鲜香，而且软烂，老人和孩子很喜爱的 美食 ，六七十年代拆骨肉因为排骨供应数量所限，馄饨铺拆骨肉一会儿就售罄了，1980年馄饨铺里拆骨肉一小盘是0.25元，食用时就蘸着酱油吃，一碗馄饨，外加一块大饼，两根油条（天津叫果子）就是一顿美味早点。
我小的时候没有现在的云吞，是馄饨，做法差不多但是馅没肉，或者说是肉渣渣，一笊篱放进碗里，浇上排骨汤，一点香菜， 9分钱。拆骨肉一小盘2毛5。登瀛楼的馄饨馅大，1毛3一碗，还有银丝卷卖。我说的这个价格是1982年，当时登瀛楼在滨江道。几年后出现了云吞，馅大了，能吃到肉了，用砂锅煮，3毛5一碗。
上世纪70年代吃过！那时候馄饨0.09元！拆骨肉0.5元一碟特别的香！我爸狠了狠心带我吃了一次奢侈的早点！
我是土生土长的天津市人。呵呵，说到拆骨肉，是我的最爱！拆骨肉都是早上卖馄饨吊棒骨汤落挂的肉头，肥而不腻，有时我会早上要上一碟，拌点香菜，蘸酱油吃，再喝一点二锅头，哈哈，真是人生不过如此！美美哒！
拆骨肉是哪里肉做的
拆骨肉是大棒骨或者是猪脊骨上的肉。
拆骨肉顾名思义就是从肉骨头上拆下来的肉。用的骨头不是肉多多的仔排，而是猪的大腿骨。也叫筒骨，好像也有其他叫法比如棒骨或者直接叫腿骨的，熬骨头汤的那种骨头就是。骨头上的肉肥瘦都有，并且口感也不会很柴。
注意事情：
1、大骨头一定要买肉多的，城里卖的骨头肉都剔得太干净，农村卖的骨头好，肉多还好吃。
2. 用什么锅煮骨头都行，只要把骨头煮熟，肉能很轻易地撕下来就行。
3. 肉块不要撕太大，小一点，大了不入味。
是筒子骨上面的肉。所谓拆骨肉是指煮骨头汤时，由于骨头上的肉没有剔干净，随骨头一起煮了，待汤煮好后，将骨头捞出，将骨头上的肉剔下来，因为已经煮了很久了，所以生肉时不易剔干净的骨头就可以剔干净了。剔下来的肉和筋就叫拆骨肉。
扩展资料：
拆骨肉小常识：
1、大骨头一定要买肉多的，城里卖的骨头肉都剔得太干净，农村卖的骨头好，肉多还好吃；
2、用什么锅煮骨头都行，只要把骨头煮熟，肉能很轻易的撕下来就行；
3、肉块不要撕太大，小一点，大了不入味；
4、猪肘子用此种吃法也非常好吃，就是肘子煮熟，肉切下来再蒸一下。
参考资料：
拆骨肉-百度百科
