炒肉的时候用淀粉还是面粉？一步错，怪不得皮不脆
大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨要跟大家分享一下炒肉的小窍门。在日常生活中，相信很多朋友都吃过一些油炸食品，比如油炸水果、油条、炸麻糬、炸肉片等等。吃了很多年了，想做的时候不知道用什么面粉。有人说用淀粉，有人说用面粉，还有人说用糯米粉。
首先我们需要知道我们要炒什么。如果我们要煎一些常吃的麻糬或糖油糕，就要用糯米粉。因为炸出来的糯米粉比较软糯，里面软糯，外皮变脆，但只能撑一会，凉了会变糯。今天大厨就来给大家分享一下炒肉用的是什么粉。炒肉的时候用淀粉还是面粉？走错一步，难怪脆皮不脆！
五香炒五花肉的做法步骤：
第一步：
首先，我们准备一只猫用的五花肉，然后将五花肉清洗干净，切成厚片备用。准备一些生姜，然后切成姜末备用，准备一个鸡蛋打入碗中打散待用。五花肉不能切得太厚，也不能太薄。太厚了会炸不熟，吃起来会腻。太薄了，五花肉吃不下肉，干脆炒干了。大小适中，大约和iPhone一样厚。
第二步：
将切好的肉片放入碗中，然后加入十三调料、少许盐和姜末腌制一会。这一步主要是去除腥味，然后简单调味即可提味。腌了10多分钟，肉基本入味了。如果你有苹果或小葱，也可以加入几瓣大蒜压碎，或者用苹果稍微腌一下。
第三步：
然后在碗里放适量淀粉，加入打散的鸡蛋拌匀。然后把肉挂在面糊上，然后把油烧热。油温在60%左右，可以慢慢煎肉。油温升高后，炸的时候要用小火，否则容易炸开。炸至凝固后，即可关火取出。
第四步：
再次把油烧热，大约7-80%热，这次油温要高一些，因为我们还要再炸一次。这样炸出来的五花肉就更脆了，外皮也变得脆脆的。复炸时间不宜过长，10-30秒左右即可捞出。因为此时油温比较高，如果炸的时间过长，肉质容易焦糊，吃起来太干，不太入味。
尖端：
所以炒的时候最好用淀粉，普通的玉米淀粉或者米粉，不要用小麦粉和面粉。在南方，米粉一般都是和肉一起炒的，所以用的米粉比较多。北方以普通淀粉为主。炸之前先去鱼腥味，不然鱼腥味去不掉，不入味就不好吃了。炒的时候注意火候，小火最好，慢炒不容易焦，再炒的时候要注意时间，不要超过30秒。
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