说到椒麻鸡，应该说是全国都有做，美食最关键的就是味道之上，如果说哪里的椒麻鸡好吃？这还专属于新疆的椒麻鸡，我在新疆生活了20多年，真正的接触到椒麻鸡应该是左右，本身我比较热爱美食，但是，又不太喜欢去尝试新鲜的事物，新出的美食，总认为椒麻鸡有什么好吃，就不想去吃。的时候，偶尔在朋友的一起聚会上了一盘椒麻鸡，自从吃了那一盘椒麻鸡以后一发不可收拾，真正的味道，哇，新疆的椒麻鸡还这么好吃。这就是味道之上的一种表现形式！
我下定决心必须研究椒麻鸡，前后拜访了多名美食达人，为了研究它，周边相邻的几座城市，只要是卖椒麻鸡的，我都会想法设法打包一个回来。研究看看他们的优点和缺点在哪儿？他的味道有什么不同？用了将近半年的时间，终于研究了属于自己的味道 ,吃过椒麻鸡的食客可以这样肯定的说,95%的认可，丢失回头客很少，其实，椒麻鸡制作流程比较麻烦，往往一些比较繁琐而麻烦的美食都是极具好吃的， 味道才超级好，关于它的制作方法我可以和大家分享一下，因为我是开过椒麻鸡店，里面的加工流程非常之清楚，当然啦，我所讲到的内容有85%的无保留，有15%的秘方我是要做保留的，因为这牵扯一些秘方的问题，这85%足以让你做出比较美味的椒麻鸡。
食材:土鸡，一只1500克！
辅料:洋葱，香菜，小葱！
加工流程如下:
一是，将采购好的土鸡放入凉水中浸泡20分钟，从凉水中取出，将鸡身上的毛烧干净。并且治致鸡皮收紧，再放入凉水中浸泡十分钟，20。锅中放入4公斤清水，将整只鸡放入水中，开大火，等水开以后调为小火放入料酒、生姜、放入香叶香果丶草果等调料！
二是，水开以后调为小火， 一小时后将长筷子轻轻的擦在鸡身上，如果鸡肉非常轻松的能够插透，说明鸡肉已经煮好，此时，迅速捞出放入凉水中浸泡。
三是，将煮好的汤水进行调味，放入盐巴、放入花椒、放入辣椒，用文火熬制半小时，汤汁快好时，放入秘制料，也就是椒麻鸡的核心料。
四是，将洋葱从底部转一圈，把根部取掉，中间一分为二，全部切成薄片，小葱丶香菜洗净后切成段儿备用。
五是，将鸡取出，依次将头去掉，将鸡的内脏清理干净，用手撕成小块，此时，鸡皮是非常脆嫩，肉质非常筋道，撕好以后放入盘中备用，其次，将撕好的鸡放入盆儿，此时汤已经做好，关火，将洋葱、葱、香菜，同时放入盆中，放入调制好的椒麻鸡汤，均匀的搅拌，此时装盘即可食用。
这道菜要做到色香味儿俱全，鸡皮脆嫩，肉质鲜美，吃着嘴里嚼一口非常劲道，既有麻又有辣，麻辣结合味道极其纯正，越吃越香，越吃越有味。
