自古以来，很多朝代都是禁止猎杀耕牛，所以民间吃牛肉的场面其实并不多，但是这并不是说我们对于牛肉的吃法就没有研究。庖丁解牛就是一个很好的例子，能够证明我们在很早之前就已经掌握甚至精通了牛的宰杀与烹饪技巧。
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“小二，二两牛肉、一壶酒，快快拿上桌来”，那些以古代背景为题材的电视剧中，经常会出现这样的画面，看似稀疏平常，却能将主人公快意恩仇的形象淋漓尽致地展现出来。大口喝酒，大口吃肉，一直都是一个津津乐道的话题。牛肉和酒似乎能够承载各路英雄豪杰，行侠仗义、潇洒坦荡的一生。多年以后，虽然我们研究出了更多的牛肉烹饪方法，但在记忆深处，那口酱牛肉一直处于泯灭不掉的地位。
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但是放眼望去，市场上琳琅满目的酱牛肉，味道却相差甚远。甚至有很多商家把好好的牛肉腌成了咸菜，一口下去齁的能喝下一壶水。由于牛肉价格偏高，还有很多不法商贩用不新鲜的牛肉来酱制，这又牵涉到了食品安全问题。这个时候想要买到称心如意的酱牛肉，反而不是一件容易的事情。
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基于以上问题，我们还真有必要去学习一下这正宗酱牛肉的做法，自己在家做酱牛肉，可以按照自己的口感进行调解，不加任何添加剂，吃起来安全而且很实惠。生牛肉30来块一斤，酱好以后价格能翻一番。下面我们就来学习一下酱牛肉的制作方法吧。
【酱牛肉】
1.准备主料：牛腱子肉2斤，牛腱子肉上面有很多筋，一口咬下去肉嫩筋弹，别提有多解馋。
郫县豆瓣酱10克、调色增香又提味，甜面酱100克、增色增香增加回味，生姜一小块用来避腥。
香料：一根大葱几片香叶、桂皮一块、干辣椒5克、花椒5克、冰糖15克、白酒适量。
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【烹饪方法】
第一步：首先我们把准备好的腱子肉，放入清水中洗去血水，捞出放入盆中加入食盐，用手反复的涂抹使肉的每个角落都沾上食盐食盐。
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第二步：把牛肉涂抹均匀后，在上面盖上保鲜膜密封起来，放入冰箱的保鲜室中腌制5个小时左右，来给牛肉入味。
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第三步：腌制完成后，我们取出牛肉用清水冲洗一下，洗去上面粘附的食盐，锅内加入清水，凉水放入牛肉，开大火把水烧开，水烧开后转中火煮10分钟，煮出牛肉里的血水与杂质。
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第四步：10分钟后，我们捞出煮好的牛肉，用清水冲洗一下，洗去上面粘附的血沫。
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第五步：把洗净的牛肉放入高压锅中，在分别放入大葱段、生姜片、豆瓣酱、甜面酱、冰糖、白酒、再加入清水能没过肉块即可，最后再把香料用纱布包起来放入锅中，盖上锅大火烧至上汽，再转中火慢炖20分钟左右。
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第六步：20分钟后肉块就煮好了，我们先不着急打开，焖上个10分钟也能使牛肉更加入味，10分钟后我们打开锅盖用筷子试一下，轻轻的就能扎透说明煮的已经非常软烂了。
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