茄汁烧排骨
主料
排骨500g
辅料
油适量、盐适量、生姜适量、蕃茄酱适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量
步骤
1.排骨洗净控干水分
2.加生姜片和料酒腌制一会
3.热锅下油放排骨炸至表面略黄时捞出
4.锅内留少量油下姜片和茄酱
5.下炸好的排骨和冰糖
6.加盐
7.加水
8.加适量的老抽
9.煮至排骨变软即可
小贴士
排骨在油中炸至表面略变黄即可，不可炸得太久以免烧出的排骨肉质太干。
茄汁带鱼
主料
带鱼1条
辅料
油盐适量、番茄酱适量、姜适量、白酒适量、糖适量、生粉适量
步骤
1.带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片；
2.涂抹均匀后腌制一会儿；
3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；
4.烧热锅， 加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；
5.带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来；
6.留些底油，加入姜末煸炒；
7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；
8.加入适量的水煮一下；
9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；
10.加入适量的盐和糖调味；
11.加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次， 大火收汁；
12.摆入盘中。
小贴士
1.先将带鱼加点盐码入底味， 姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅， 将带鱼煎至两面金黄；
2.锅中留少许底油， 先爆香姜末， 再炒番茄酱， 加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
糖醋藕夹
主料
莲藕500g、肉馅300g
辅料
油适量、盐适量、白醋适量、面粉适量、蕃茄沙司适量、淀粉适量、白糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、蚝油适量、料酒适量
步骤
1.莲藕洗净去皮
2.切成片
3.猪肉馅内加鸡蛋、大葱沫、盐、蚝油、料酒
4.拌匀
5.取一片放上肉馅
6.再取另一片盖在肉馅上面并捏紧对齐
7.全部夹好肉馅
8.取面粉加盐加水拌成面糊
9.将藕夹放面糊中裹上面糊
10.锅烧热下油至油温七成热时放入裹上面糊的藕夹
11.炸到两面金黄
12.取得出装盘
13.锅内放白醋和白糖
14.加放蕃茄沙司
15.煮开放入适量的水淀粉
16.煮至起泡即可关火
17.浇在炸好的藕夹上
小贴士
做好糖醋汁后浇在藕夹上面就行，这样口感更好。
茄汁鸡翅
主料
鸡中翅630g
辅料
油适量、盐适量、葱8g、姜8g、蚝油1大勺、白糖1/2勺、料酒1小勺、淀粉适量、蕃茄沙司适量、白醋少许、水适量
步骤
1.将鸡翅洗净。
2.每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
3.将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。
4.大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。
5.放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
6.抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。
7.葱白切丝，姜去皮切丝。
8.煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。
9.锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀。
10.放入葱丝、姜丝，翻炒。
11.放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
12.转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。
小贴士
1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。
2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。
3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。
4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。
5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。
茄汁黄金虾
主料
大虾仁200g、鸡蛋1个
辅料
油适量、盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉80g、蕃茄酱75g、白糖30g、白醋1小勺、水淀粉1大勺、水适量
步骤
1.将鲜虾去头、去壳，只留最尾部的虾壳，去除腹部黑线，将背部横片开去除黑线，加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，将蛋液分几次加入，每次都搅打均匀，最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态。
2.锅中倒入适量油，七成热时，将虾仁蘸到蛋糊中，使之均匀地挂上蛋糊。
3.轻轻放入油锅中，再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中，一只只挂糊下锅，直至所有的虾仁都下入锅中。
4.炸约1分钟，至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右，捞出沥去多余的油。
5.炒锅中放入少许油，微热后放入蕃茄酱，小火，用炒勺慢慢搅动。
6.放入白糖，继续搅动，至油、糖、酱完全融合，放入40克水，再次搅匀。
7.分两次淋入水淀粉，搅匀，倒入虾仁。
8.放入白醋，翻炒均匀，盛出装盘即可。
小贴士
1、淀粉与鸡蛋液混合时要多搅动，有小块就用手捏碎，这样最后的蛋糊才细腻均匀。
2、虾仁的量为去壳和黑线后的净重。虾肉非常易熟，炸制时间不易过长，避免影响其鲜嫩的口感。
3、炒酱时一定要小火，避免酱汁崩溅，这样也不会糊锅。
