【米饭准备】
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
步骤 1
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。
步骤 2
第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%－20%之间。
步骤 3
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
步骤 4
饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。
步骤 5
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
步骤 6
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
步骤 7
从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
【广州炒饭】
材料：虾仁50克，叉烧４０克，鸡蛋１颗，表豆30克，白饭300克，葱花20克，色拉油25ml。
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法：
1.虾仁放入滚水中氽烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。
2.叉烧切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法2的蛋汁炒至五分熟，再加入白饭及葱花快速翻炒后，放入调味料、青豆和做法1的虾仁和做法2的叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【扬州炒饭】
材料：A鸡肉40克，海参40克，金华火腿15克，水发香菇，2朵，绿竹笋，30克 虾仁30克，干贝20克，青豆仁25克，B色拉油30ml，蛋1个，白饭300克，葱花20克。
调味料：A鸡高汤80ml，白胡椒粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，B盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法：
1.鸡肉洗净后，切成小块状。海参洗净后，切成丁状。金华火腿、水发香菇、绿竹笋切成丁状后，和去肠泥后的虾仁一起放入滚水中氽烫至虾仁变红后，再将锅中的食材捞起，以冷水冲凉后备用。
2.干贝先泡水，再放入锅内蒸约20分钟后，再剁成细条状备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法1、2和调味料A，以小火煮至汤汁收干后，起锅备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料B和做法3、青豆仁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【腊味炒饭】
材料：腊肠1，肝肠1根，芦笋1根，鸡蛋1个，白饭300克，葱花20克，色拉油25ml
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法：
1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状。芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五成熟后，接着放入白饭和葱花快速翻炒，再加入调味料和腊肠丁、肝肠丁和芦笋片快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【火腿玉米炒饭】
材料：火腿40克，洋葱40克，鸡蛋1个，甜玉米粒50克，白饭300克，色拉油25ml，调味料：盐茶1/4匙，鸡粉1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙
做法：
1.洋火腿切成丁状。洋葱洗净去除外皮后，切成碎末状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入洋葱末快速拌炒，再加入甜玉米粒、白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【生菜牛肉炒饭】
材料：牛绞肉80克，广东A菜40克，鸡蛋1个，葱花20克，白饭300克，色拉油25ml
腌料：生粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1茶匙
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛绞肉腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后，起锅备用。
2.广东A菜洗净后，沥干水分，切成细条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花，白饭和牛绞肉快速拌炒后，再加入调味料和广东A菜拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【甜椒牛肉炒饭】
材料：牛肉丝80克，青椒30克，红甜椒30克，黄甜椒20克，洋葱20克，白饭300克，色拉油25ml
配料：生粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1茶匙
调味料，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，梅林辣酱油1/4茶匙
做法：
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛肉丝腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛肉丝快速炒熟后，起锅备用。
2.青椒、红甜椒和黄甜椒洗净后，沥干水分，切成细条状。洋葱洗净后，沥干水分，切成细条状备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入牛肉丝和洋葱丝拌炒后，放入白饭和青椒、红甜椒、黄甜椒和调味料（梅林辣酱油先不加），持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后，再加入梅林辣酱油炒干即可。
【翡翠炒饭】
材料:菠菜叶100克，蛋1颗，松子仁1大匙，蘑菇30克，红萝卜30克，白饭300克，色拉油30ml
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.将菠菜叶洗净后与蛋一起放入果汁机中打成泥状。松子仁用冷油小火炸至金黄色捞起沥干备用。
2.蘑菇及红萝卜洗净后沥干水分，切成丁状，放入滚水中氽烫后捞起，再以冷水冲凉沥干备用。
3.将白饭和菠菜泥搅拌均匀后备用。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入拌好的白饭后，放入蘑菇丁和红萝卜丁还有调味料，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后，再撒上松子仁即可。
【菠萝炒饭】
材料：鸡肉50克，虾子150克，罐头菠萝70克，洋葱20克，红辣椒1根，蒜头10克，蛋1个，葡萄干15克，白饭300克，罗勒7克，肉松15克，生粉1茶匙，色拉油30ml
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，咖哩粉1/2茶匙
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用生粉抓匀后，放入热锅中炒散后备用。
2.虾子去泥肠、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3.菠萝切块状。洋葱、红辣椒、蒜头切碎末状。罗勒切细丝条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，将白饭和做法１、２、３中备好的材料（罗勒先不放）以及萄萄干加入锅中拌炒均匀，再放入调味料快速拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出，再加入罗勒拌匀后关火。
5.将炒饭盛盘后，撒上肉松即可
【 西班牙海鲜炒饭】
材料：长米150克 ，虾子100克花枝（墨鱼）1只（约100克），培根（熏肉）25克，鸡肉50克 淡菜（青口）4个，洋葱50克，蒜头15克，蘑菇20克，芹菜20克，青豆仁15克 鸡高汤250ml，番红花2克，无盐奶油30克
调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.长米洗净后，泡入水中２０分钟后，再沥干水分备用。
2.虾子去肠泥、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
3.花枝先去除内脏洗净后，再横切成圆圈状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。
4.培根切成小块片状。鸡肉洗净后切小块状。淡菜洗净后，放入滚水中氽烫，即可捞起泡入冷水中备用。
5.洋葱洗净后切成丁状。蒜头洗净后切成薄片状。蘑菇洗净对切成二等份。芹菜洗净后切成约３厘米段状备用。
6.取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香做法５的洋葱丁、蒜片后，接着放入做法２、３、４、做法５的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入做法１的长米持续以中火拌炒。
7.将鸡高汤倒入做法６的锅中，接着加入调味料和番红花，以中火持续拌炒至滚沸，再以小火持续翻炒至汤汁略收后，先加入做法５的芹菜段，再盖上锅盖焖煮约１５分钟，至汤汁收干即可。
【XO酱炒饭】
材料：虾仁50克，西生菜50克，鸡蛋1个，葱花20克，白饭300克，色拉油20ml调味料：XO酱2大匙，盐1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法：
1.虾仁洗净，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。
2.西生菜洗净，沥干水分后切细条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭拌炒至均匀后，再加入做法１的虾仁、做法２的西生菜和调味料后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【吻仔鱼炒饭】
材料：蒜头20克，吻仔鱼40克，白饭300克，色拉油20ml
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法：
1.蒜头洗净去皮后，切成薄片状备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，放入吻仔鱼炸至表面呈金黄色后捞起沥油备用。
3.将做法１的蒜片放入做法２的锅中，以小火爆香后，放入白饭及做法２的吻仔鱼下锅拌炒均匀后，再加入调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可
【什锦炒饭】
材料：花枝（墨鱼）50克，猪肉30克，红萝卜30克，洋葱30克，卷心菜40克，蛋1个，白饭300克，葱花20克，色拉油25ml
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉1/6茶匙
做法：
1.花枝洗净，切成长条状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。
2.猪肉洗净，切成长条状，放入滚水中氽烫至变色后，即可捞起泡入冷水中备用。
3.红萝卜洗净切成细丝状。洋葱和卷心菜洗净后切成条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，先倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３的其它食材，待卷心菜炒至变软后，再加入白饭、葱花、做法１和做法２及调味料拌匀，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【萝卜干碎肉炒饭】
材料：萝卜干50克，辣椒1根，青葱2根，蒜头20克，猪绞肉70克，蛋1个，白饭300克，色拉油30ml
调味料：盐1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法：
1.萝卜干洗净沥干水分后，取锅以小火且不加色拉油的方式，将萝卜干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取做法１的锅子，加入少许色拉油以中火烧热后，加入做法２的辣椒末、青葱末和蒜末，并以小火爆香后，加下猪绞肉炒至变色后，再放入做法１的萝卜干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３、白饭和调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
【蛋包饭】
材料：鸡蛋2个，猪肉40克，白饭200克，葱花20克，色拉油20ml，香菜少许，蕃茄酱1大匙
调味料：盐少许
做法：
1.鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。猪肉洗净，切成细条状，放入滚水中氽烫至变色后，即可捞起泡入冷水中备用。
2.取锅，以中火将锅内烧至呈干燥状态后，立即转小火，并以厨房纸巾沾色拉油在锅内抺上薄薄的一层油后，将做法１的蛋汁倒入锅中，并以旋转锅子的方式让蛋液能平均的分布在锅中，摊成一个圆形的蛋皮，待蛋皮表面干了以后，立即关火并轻轻撕下蛋皮，摊放在略有深度的盘中备用。
3.加入色拉油于做法２的锅中，以中火烧热后，加入做法１的猪肉丝炒散后，再放入白饭、葱花及调味料，并持续以中火炒至炒至米饭干松有香味溢出，即可起锅倒入做法２的蛋皮中。
4.将蛋皮从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里，并以刀子在蛋包饭皮上轻轻划开，再放上香菜，并挤上西红柿酱搭配食用。
【腐皮煎饭卷】
材料：腊肠1根，肝肠1根，芦笋1根，鸡蛋1个 白饭300克，葱花20克，色拉油25ml
调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
腐皮煎饭卷材料，香菜15克，青葱40克，腊味炒饭200克，腐皮3张，色拉油30ml，面粉6克，水3ml
做法：
1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状。芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用.
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法１的腊肠丁、肝肠丁和芦笋片快速拌炒，持续以中为炒至米饭干松有香味溢出即可。
3.香菜和青葱洗净后切成碎末状，加入腊味炒饭中搅拌均匀后备用。
4.整张腐皮分成三等份后呈三角形。将面粉和水搅拌调匀后备用。
5.取做法２中适量的腊味炒饭平铺在做法４中切好的腐皮上，将腐皮左边和右边内折后，再卷成长条春卷状，并将接口处用做法４的面糊固定封口。
6.取锅烧热后，加入色拉油，立即放入做法５的腐皮饭卷，以热锅冷油的方式煎至腐皮外面微微焦黄即可。另外可再搭配甜辣酱一起食用，将可增添口感。
【荷叶蒸饭】
材料：红萝卜60克：洋葱30克，培根（熏肉）50克，蛋1个，白饭200克，荷叶1张，色拉油25ml
调味料：盐1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙
做法：
1.红萝卜、洋葱洗净后切成细条状。培根切成片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入做法１的红萝卜、洋葱的培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3.荷叶用滚水氽烫后洗净擦干，叶面向上铺平后，将做法２的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里备用。在蒸锅中加水，放好蒸笼，将做法３的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约１５分钟即可。
4.将做法3中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
