一说到陕西，你可能想到的就是西安，西安是一个有着悠久历史文化的地方，将现代化与历史结合，整个城市都是古风古气的十足感觉，也有很多著名小吃等着大家来吃。说起吃鸭，西安人可能比不上帝都北京人，也比不上鸭都南京人。但说起吃鸡，西安人绝对是当仁不让的，因为在陕菜中，有一道叫葫芦鸡的传统佳肴是西安的名菜，被誉为“长安第一味”，其在陕菜中的重要地位由此可见一斑。西安传统名菜“葫芦鸡”，香气扑鼻，入口皮酥肉嫩，不油不腻。
西安传统名菜“葫芦鸡”，皮酥肉嫩，香烂味醇，百吃不厌
陕西的这道名菜已经在民间流传了很长时间，流传到现在已经有上千年的历史了，你肯定想知道为什么叫做葫芦鸡了吧？因为其制作出来的外表颜色呈金黄色，形状又比较像葫芦，外表的皮比较酥脆，里面肉又比较软糯，所以因为其形状将其叫做葫芦鸡。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。葫芦鸡色泽黄亮，香气扑鼻，入口皮酥肉嫩，不油不腻。
葫芦鸡色泽黄亮，香气扑鼻，入口皮酥肉嫩，不油不腻
制作葫芦鸡，首先把鸡肉放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
西安传统名菜“葫芦鸡”，皮酥肉嫩，香烂味醇，百吃不厌，你吃过吗？
这葫芦鸡，皮很脆，肉很嫩，吃起来又油又香，蘸着辣椒面或者孜然吃味道更让人回味无穷。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片，几乎家家都在做，做法和出品不尽相同，有很多已经脱离传统，甚至是以音定型，将鸡做成葫芦状。传统的葫芦鸡虽然对出品极为讲究，但所讲究的不是外形似葫芦，而是要求表皮完整、色泽黄亮、外酥里嫩、触筷脱骨，这样才算是成功的葫芦鸡。小伙伴们，西安传统名菜“葫芦鸡”，皮酥肉嫩，香烂味醇，百吃不厌，你吃过吗？
