红烧的菜十分诱人醇香，色泽也非常红润，在红烧菜里最经典的不过就是那一口回味无穷的红烧肉了，吃了第一口就听不见下来，但是想做好一道红烧菜却不是那么容易的事情，今天就来给大家分享几个做好红烧菜的小技巧。
1、做法
原料切块，预熟处理(焯水)，加酱油或糖色烧制，勾芡或大火收汁，装盘。
其中最关键的一步是调制红烧汁和糖色的制作。
2、红烧汁的调法
其实做红烧菜的方法有很多种，今天就主要给大家介绍一种最简单的方法，就算你是厨房小白都能学会。
通用红烧汁：
2个草果，2个八角，1把花椒，4块冰糖，生抽适量，老抽适量，料酒适量，水，蒜适量，葱适量
3、糖色炒制
有三种方法可以炒糖。一种是水炒，另一种是油炒，还有一种是水油混合炒。
最容易掌握的是用水炒做糖色，因为水的温度比油的温度更容易控制，但糖色的亮度会稍差；油炒方法比较难掌握。操作的技术含量高，它在操作上往往容易出错，但糖色和亮度是最好的。水和油的混合方法介于两者之间，操作过程容易掌握，应用最广泛。为了大家易上手在这里就主要给大家介绍水炒法，较为容易掌握。
水炒法：
把水和白糖放在一个干净的锅里，用小火烧开，用勺子炒。随着温度的升高，糖慢慢的融化。随着加热时间的延长，糖液的水分在加热过程中会继续蒸发，糖液的浓度会越来越高，用勺子搅拌变得越来越困难。糖液会冒泡泡出来，先冒大的然后逐渐变成小泡泡，颜色会从白色变成金黄色，这时关火就可以了。糖水比为1：1。
4、火候掌握
一般来说做红烧菜，大火烧开汤汁，然后改中小火来烧菜，最后用大火来收汁。
但由于食材的不同，火的控制也略有不同。例如，在红烧一些富含胶质的成分(如猪手)时，主要是用大火烧开汤汁，中小火烧菜，最后用小火收汤汁。
当烹调一些有脂肪成分的菜(如红烧肉)时，要特别注意收汁。如果汁收太浓，汤里的油就会懈，菜吃着就会很油腻。
所以判断收汁标准的正确方法是：用汤匙将少许汤倒入锅中，汤汁慢慢流淌成流线状。
以上就是做红烧菜最简单的方法了，连厨房萌新都能学会。
