小提示:在筛选豆腐的时候注意要选购很有弹性豆腐,这样的话可以在煎至的时候不容易破碎。
食材说明:豆腐300克、香菇250克、五花肉适量
调料:胡椒粉、白糖、酱油、蒜片、姜片、葱花、八角、生粉、盐、油
制作方法:
(1)把选用有韧性的豆腐切成小方块,在豆腐两面均匀的抹上食用盐,腌大概5分钟左右。
(2)把腌制好的豆腐在两面均匀的抹上一层生粉。
(3)起锅倒入食用油烧热,倒入处理好的豆腐开始两面煎黄,在捞出留用。
(4)起锅倒入适量的食用油,倒入五花肉开始翻炒,一直炒到出油表面边色,捞出备用。
(5)在起锅烧油,倒入蒜片、姜片、八角、葱花炒出香味,再把煎至好的五花肉放进去翻炒。
(6)然后倒入适量的酱油、冰糖爆炒上色,加入适量的清水大火煮开转小火半个小时。
(7)最后在放入备好的豆腐块一起煮几分钟。
(8)把香菇清洗干净切片,倒入锅中,再放适量的胡椒粉和食用盐,开大火收汁就可以出锅了。
豆腐烧香菇
小提示:在煎至带鱼的时候不要煎的太干,在烧带鱼的时候用小火慢炖这样容易入味,收汤汁的时候尽量收干净,油要少放。
食材说明:带鱼500克、香菇50克、青辣椒10克
调料:胡椒粉、白糖、香醋、淀粉、生抽、老抽、蒜片、料酒、葱。姜、盐、油
制作方法:
(1)把带鱼内脏挖干净,再把鱼鳞刮干净,用清水洗净后切成段,倒入盐、姜片、葱、料酒、少量的胡椒粉腌制几分钟。
(2)把青辣椒清洗干净切片,再把香菇洗干净切片。
(3)起锅倒油烧至六成热,再把腌制好的待遇表面抹上一层淀粉,排好队一个一个放入锅中炸,炸到两面金黄后捞出留备用。
(4)起锅倒入适量的食用油烧热,再把蒜片。姜片放入爆炒出香味,然后倒进生抽、老抽、白糖、香醋、水淀粉搅拌均匀大火熬成汁。
(5)再放入事先炸好的带鱼段,倒入适量的水即可。
(6)开大火煮开后,倒入切好的香菇和青辣椒,用小火烧至汤汁粘稠即可出锅。
小提示:在烧羊肉的时候用小火,然后放入胡萝卜慢烧软就可以。
食材说明:羊肉600克、胡萝卜20克
调料:料酒5克、油30克、盐、冰糖、酱油、香菜、花椒、姜、小茴香、八角
制作方法:
(1)把胡萝卜用清水洗干净切成滚刀块。
(2)把羊肉清洗干净切块,起锅烧水,再把羊肉倒入开水中断生。
(3)起锅烧油放入花椒和生姜爆炒一下。
(4)再把处理好的羊肉块放进锅里爆炒一下,再倒入盐和料酒,放入小茴香、八角、花椒、酱油和白糖。
(5)在锅里面倒入适量的清水,大火煮开至肉熟。
(6)然后放入切好的胡萝卜,出锅放入香菜即可。
红烧羊肉