土匪羊肝
原料:生羊肝350克,五花肉片100克,青蒜段100克,青、红杭椒各50克。
调料:盐3克,味精5克,家乐干锅酱40克,生抽15克,陈醋10克,料酒5克,水淀粉适量。
制作流程:
1、将羊肝切成薄片,冲掉血水,加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆,封油保存。
2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。
3、锅下宽油烧至五成热,下羊肝滑熟,捞出沥干油分待用。
4、锅留底油烧热,下五花肉片炒香,投入青、红椒丁、青蒜段煸香,下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀,倒入羊肝片中火快速炒匀,出锅装盘即成。
麻辣鸡虾煲
原料:净小雏鸡750克、港虾250克辅料:香芹150克、油菜150克,色拉油、熟鸡油各15克,葱末、姜末各5克,香辣酱25克,花椒、重庆火锅料各10克,辣妹子酱5克,鸡精8克、味精3克、白糖5克,葱花、熟白芝麻各3克
制作流程:
1、净小雏鸡砍成块;
2、港虾去虾须,去虾线从后背片一刀,冲洗干净,香芹切段,油菜一切为二;
3、锅内入色拉油、熟鸡油,烧至五成热时倒入葱末、姜末爆香,加美乐香辣酱、花椒、重庆火锅料、辣妹子酱煸香,下入鸡块煸炒,加热水没过鸡块,下鸡精、味精、白糖调味,烧开5分钟,用密漏将料渣捞出,倒入港虾大火烧开2分钟,倒入垫有香芹、油菜的锅仔内,撒葱花、熟白芝麻即可。
刺梨红烧肉
原料:猪五花肉切大块500克,刺梨干片30克,干辣椒节、姜片、葱节各10克。
调料:红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量;八角、桂皮、香叶各少许。
制作:
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来切成小块。
2、净锅上火放油,先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块,爆炒出油后烹料酒,掺入煮肉的原汤,另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干,待慢火煨至熟透时,放鸡精、味精并推匀,见其收汁后,再装砂煲里上桌即可。
肉末番茄豆腐
材料:豆腐一块,猪瘦肉一块,中等番茄两个,油适量,小葱数根,盐适量,酱油少许,料酒少许
制作过程:
1. 豆腐切2公分左右的小丁;
2. 西红柿没去皮,直接切小块;如果你不喜欢带皮的,可以在顶部划个深点儿的十字花刀,然后入开水锅中滚几下,就很好撕下外皮了;
3. 小葱切碎;
4. 猪肉去筋膜,剁成肉糜;
5. 炒锅中倒适量油,不要等油热就肉糜入锅中,迅速划散,然后倒少许料酒、酱油,调色去腥;
6. 将番茄块入锅中,翻炒出汤;
7. 加适量盐,再加少许热水,豆腐入锅中煮3-5分钟,出锅前撒葱花。
西兰花炒虾仁
配料:西兰花、虾仁、盐、鸡精、油
做法:
1.西兰花清洗干净,掰碎,焯水沥干,虾去虾线洗净备用;
2.油烧热,下入西兰花,再放入虾一起炒;
3.加一点盐,一点鸡精,起锅。