这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,
肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。”
用材食料:
主料
五花肉500克
荸荠120克
辅料:鸡蛋 1个 花椒 10粒 姜末 4克
淀粉 15克 酱油 1小勺 红烧酱油 30克
蚝油 20克 冰糖 8克 姜 3片
葱 半根 精盐 15克 水淀粉 10克
花生油 适量
方法步骤:
1.准备好食材,这些是做狮子头的材料
2.荸荠洗净去皮切碎,净重120克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末
3.去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状
4.粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以
5.肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉
6.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
7.加入事先准备好的荸荠
8.搅拌均匀
9.用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟
10.中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部
11.炸至外表金黄即可捞出
12.把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火
13.小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮
14.吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可
这样呢就做完了来看下成品图吧
免责声明:图文源于网络,若有侵权,联系删除。